İlk kez tavada ekmek pişirmeyi denediğimde, kızarmış dış kısmı ve yumuşak içi gördüğümde şaşırdığımı itiraf etmeliyim. Fırın kullanmaksızın, sadece bir tavada, ocağın üstünde nasıl bu kadar lezzetli bir sonuç alabileceğini anlayamadım. Ama öğrendikçe fark ettim ki, her yöntemin olduğu gibi tavada ekmek pişirmenin de kendi zorlukları, ama aynı zamanda gerçek avantajları var.
Tavada ekmek başarısını anlamak için önce ne demek olduğunu açıklamalıyım. Hamur yoğun, hamur işi tecrübesi fazla olmayan insanlar tarafından sıkça tercih edilen bu yöntemde, hazır hamur veya basit bir ekmek hamuru tavada pişirilir. Özellikle köy ekmeği, soda ekmeği ya da hızlı ekmek tarifleri için kullanılır. Tava seçiminde doğru karar vermek, bu işin başarısında çok önemli.
Hız ve kolaylık ilk avantaj. Fırının ısınmasını beklemiyorsunuz. Tavayı orta-yüksek ısıda hazırladıktan sonra hamuru koyup, yaklaşık 5-7 dakika içinde bir tarafını, sonra diğer tarafını pişiriyorsunuz. Toplam 10-15 dakika içinde sıcak, taze ekmek masanızda olabiliyor.
Enerji verimliliği önemli bir diğer nokta. Fırını ısıtmak çok enerji harcar. Hava sıcak olduğunda veya sadece bir-iki kişi için ekmek pişirecekseniz, tavada pişirmek daha ekonomik. Elektrik faturanıza sevinecek kadar fark ediyor.
Daha iyi kontrol sağlarsınız. Ekmek nasıl piştiğini doğrudan görebilirsiniz. Bir taraf çok kızarıyorsa ısıyı azaltabilirsiniz. Fırında kapıyı açıp sık sık bakmak, hamur işinin başarısını olumsuz etkiler; tavada bu sorun yok.
Son olarak, daha lezzetli bir sonuç alabilirsiniz. Tavada doğrudan temas, ekmek yüzeyinde iç içe geçmiş, çıtır bir dış kabuk oluşturuyor. Fırında bu kadar yoğun bir karamelizasyon sağlamak daha zor.
Tava seçimi kritik
Isı kontrolü zordur bazı kişiler için. Çok yüksek ısıda ekmeğin içi pişmeden dışı yanar. Çok düşük ısıda ise hamur yoğunlaşabilir. Orta ısıya karar vermek ve orada kalmak gerekiyor. Tekrar tekrar çevirmek yorucu olabilir. Ekmeği her iki tarafı pişsinceye kadar çevirip çevirip duruyorsunuz. Büyük un ekmeğini bu şekilde pişirmek, basit soda ekmeğinden çok daha zorlu bir iş. Boyut sınırlaması da var. Çok büyük bir ekmek tavada pişiremezsiniz. Tavaya sığacak boyuttaki ekmeği pişirebilirsiniz sadece. Tavada ekmek başarısı istiyorsanız, granit kaplamalı bir tavaya yatırım yapın. Ne döküm demirin ağırlığına katlanmanız gerekecek, ne de ucuz teflon tavalarla hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Orta kalınlığa (5-7 mm tabanı) sahip bir granit tavada ısı eşit şekilde dağılır, hamur sürekli yapışmaz ve pişen ekmek gerçekten güzel bir görünüme sahip olur. Eğer zaten evinizde iyi bir döküm demir tavası varsa, onu kullanmaktan çekinmeyin. Ekmeği pişirmek için bu kadar kaliteli bir araç varken, yeni bir şey almaya gerek yok. En önemli noktası ise, orta ısıyı seçmek ve sabrırlı olmaktır. İlk denemelerinizde bir-iki ekmek biraz yanabilir, fakat deneme-yanılmayla öğrenirsiniz. Tavada pişen ekmeğin lezzetiyle başarısızlık zamanı geçecek.Başarı İçin Tava Seçimi: Karşılaştırma
Tava Türü
Isı Dağılımı
Kullanım Kolaylığı
Başarı Oranı
Döküm Demir
Mükemmel
Orta (ağır, bakım gerekli)
Yüksek
Granit Kaplamalı
Çok İyi
Yüksek (hafif, temiz)
Yüksek
Paslanmaz Çelik
Orta
Yüksek (kolay bakım)
Orta
Teflon Kaplamalı (ucuz)
Düşük
Yüksek (pratik)
Düşük
Benim Önerim