İlk kez tavada ekmek pişirmeyi denediğimde, açıkçası şüpheciydim. Fırın yerine niye tava kullanalım ki diye düşünüyordum. Ancak zamanla anladım ki bu yöntemin hem ciddi avantajları hem de göz ardı etmemesi gereken dezavantajları var. Tavada ekmek pişirmesi, özellikle hızlı bir kahvaltı ekmek veya tava ekmeği istediğinizde gerçekten işe yaradığını gördüm.
Tavada ekmek pişirmesi, hamuru fırına vermek yerine doğrudan tava üzerine koyarak pişirme işlemidir. Genellikle düz tavalarda yapılır ve özellikle bazlama, pide, yufka tarzı ekmekler ile sıkça uygulanır. Ama bunun ötesinde, normal ekmek hamurunu da tavada pişirebilirsiniz. Bu yöntem birçok kültürde yüzyıllardır kullanılan, pratik ve hızlı bir tekniktir.
Hız ve kolaylık tavada ekmek pişirmesinin en büyük artısıdır. Fırını ön ısıtmayı beklemenize gerek yoktur. Oda sıcaklığında bir tava alınız, ocağın üzerine koyup hızlıca ekmeğinizi pişirebilirsiniz. Sabah aceleyle çıkmadan önce 15-20 dakika içinde kahvaltılık ekmek hazırlamak mümkündür.
Enerji tasarrufu da önemli bir fayda. Fırın kullanmadığınız için elektrik veya gaz maliyeti düşer. Özellikle yaz aylarında, mutfağı ısıtmak istemediğinizde tercih ettiğim yöntemdir.
Kontrol ve görüş açısından tavada daha avantajlı olabilirsiniz. Hamuru kaynatırken her zaman görebilir, arzu ettiğiniz renk ve kıvama ulaşıp ulaşmadığını anında kontrol edebilirsiniz. Ben özellikle altın rengine gelişini sevdiğim zaman çevirmek için bu yöntemi tercih ederim.
Çok az araç ve alan gerekir. Bir tava, bir kaşık ve ocağınız yeterlidir. Küçük mutfaklar veya kamp gibi sınırlı alanlarda bu, gerçekten işe yarar.
Açıkçası ilk denemelerimde eşitsiz pişme sorunuyla karşılaştım. Tava tabanı ne kadar iyiyse de, ekmek hamuru kalınlığına bağlı olarak alt kısmı yanabilirken üst kısmı ham kalabilir. Fırında bu sorunu çok daha az yaşanır çünkü ısı her taraftan gelebilir.
Tava seçimi kritiktir bu yöntemde. Değersiz bir tavanız varsa, ekmeğiniz tabanında yapışacak veya yanacaktır. İyi bir ısı dağılımına sahip, kaliteli bir tava kullanmak zorunlu. Taban kalınlığı ve ısı dağılımı hakkında başka bir rehberim bulunmakta, onu okuyorsanız bu konuyu daha iyi anlarsınız.
Üretim kapasitesi sınırlıdır. Bir tava üzerinde aynı anda sadece bir veya iki ekmek pişirebilirsiniz. Kalabalık bir aile veya misafirler için çok sayıda ekmek yapacaksanız, bu zaman alıcı olur.
Çıtır kabuğu oluşmaz fırındaki kadar. Tavada pişen ekmeklerin kabuğu daha yumuşak olur çünkü buhar yoğunlaşamaz.
| Tava Türü | Tavada Ekmek İçin Uygun mu? | Gerekçe |
|---|---|---|
| Granit / Seramik Kaplamalı | Çok iyi | Yapışmaz, kolay temizlenir, orta sıcaklıkta yeterlidir |
| Teflon Tava | İyi | Yapışmaz ama yüksek sıcaklıklara dayanmaz, dikkatli kullanılmalı |
| Paslanmaz Çelik | Orta | Uygun ısı kontrolüyle başarılı, ancak daha fazla yağ gerekir |
| Döküm Demir | Çok iyi | Mükemmel ısı dağılımı, durable ve profesyonel sonuç verir |
Tavada ekmek pişirmek istiyorsanız, öncelikle tava seçiminize ciddi yaklaşın. Kaliteli bir granit kaplamalı veya döküm demir tava alın. İlk denemelerinizde orta ısıda başlayın, çok yüksek sıcaklık kullanmayın.
Hamur kalınlığını kontrol edin. Çok kalın hamur tavada eşit pişmez, inceltmeye çalışın. Bir kapak kullanmak, üst kısmın daha hızlı pişmesini sağlar.
Bu yöntem, fırın ekmeğine tam alternatif değildir. Ancak hızlı, pratik bir kahvaltı ekmeği veya yan yemek ekmeği için mükemmeldir. Zamanınız sınırlıysa veya enerji tasarrufu istiyorsanız, denemeye değer.