Et pişirmek, mutfakta en sık yapılan işlerden biri. Fakat hangi tavada pişireceğiniz, etin çıkacağı sonucu ciddi şekilde etkiliyor. Kötü bir tava seçimi yaparsanız, etin dışı yanıyor ama içi çiğ kalabiliyor veya tam tersi oluyor. Ben de yıllarca bu sorunla uğraştıktan sonra anladım: tavada et pişirmek sanatıdır, ama doğru tava olmadan bu sanat yarım kalır.
Başlamadan önce, tavada et pişirmede en kritik üç faktör olduğunu söylemek istiyorum:
Taban kalınlığını merak ediyorsanız, bu konuyu daha derinlemesine işlediğimiz rehberde bulabilirsiniz. Ama kısaca söylemek gerekirse, ince tabanlı tavalar bu işin düşmanıdır.
Şimdi, en yaygın tava türlerinde et pişirmeyi nasıl buldum, onu anlatacağım:
| Tava Türü | Et Pişirmede Performans | Avantajları | Zayıf Yönleri |
|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Çok İyi | Homojen ısı, yapışmaz, kolay temizlik, başlangıç için ideal | Kaplaması zamanla aşınabilir, çok yüksek ısıya dayanmaz |
| Teflon (PTFE) | İyi | Mükemmel yapışmaz özelliği, ucuz, çok pratik | Ömrü kısa, yüksek ısı dayanımı sınırlı, çizilirse tehlikeli hale gelebilir |
| Seramik Kaplamalı | Orta | Yapışmaz, doğal görünüm, organik seçim arayan için iyi | Yapışmaz özelliği zamanla gider, taban ısısı eşit dağılmayabilir |
| Paslanmaz Çelik | Mükemmel | Etin dışı enfes kızarır, uzun ömürlü, yüksek ısıya dayanır | Yapışma riski, yeni başlayanlar için zor, dikkat gerektirir |
| Döküm Demir | Mükemmel | Harika ısı tutma, yıllar dayanır, etin tadını en iyi şekilde çıkarır | Ağır, özel bakım gerekli, ön ısıtma şart, paslanmaya eğilimli |
| Karbon Çelik | Çok İyi | Hafif döküm demir, iyi ısı tutma, profesyoneller tarafından kullanılır | Başlangıçta yapışkan olabilir, bakım yapılmalı |
Bir seneyi aşkın bir zaman zarfında farklı tavalarla dana eti, tavuk ve domuz eti pişirdim. Başta granit kaplamalı bir tavamla başladım. Sonuç? Kolay pişiriyordum, ama etin lezzeti biraz sönük kalıyordu. Kaplamanın ısı havalandırması yüzünden herhalde.
Sonra bir paslanmaz çelik tavaya geçtim. İlk zamanlar bir felaket yaşadım – her şey yapışıyordu. Ama öğrendikten sonra, tavaya ısı tuttuğunü anladığımda, etin çıkması ve kızarması konusunda önceki tavama kıyasla çok daha iyi oldu. Özellikle enterkot ve biftek gibi kalın kesiler için bu tavaya döndüm.
Döküm demiri denediğimde ise, ilk kez etin ne kadar fazla sosyete yapabileceğini fark ettim. Tavaya etin suyunu çektirtip, sonra yağ ve tereyağında altını kızartmak – inanılmaz bir deneyim. Ama açıkcası, sabah çıkıp bulaş yapacak hali de yoksa, bu tavaya el atmıyorum.
Eğer başlıyorsanız ve pratik istiyorsanız: Granit kaplamalı bir tava ile başlayın. 24 ya da 28 santimetrelik bir model, çoğu et türü için yeterli. Temizliği kolay, kısa ömrü olsa da, fiyatı düşüktür.
Kaliteli sonuç ve uzun ömür istiyorsanız: Paslanmaz çelik tavaya başvurun. Maliyeti biraz daha yüksek, ama doğru tekniği öğrendikten sonra, geri dönüşü olmayan bir tercih olur.
Et sevgiliysanız ve zamanınız varsa: Döküm demir tava. Yatırım yapmaya değer. Bakımını yaptığınız sürece, 20-30 sene dayanır. Etin tadı başka türlü çıkmaz.
Unutmayın ki, tava seçmek kişisel tercihler kadar, mutfak alışkanlıklarınıza da bağlı. Ben size tavsiye veriyorum, ama karar sizin. Hangi tavayı seçerseniz seçin, etin kalitesine ve ocağın sıcaklığına da dikkat edin.