Mercimek çorbası hazırlarken veya mercimek ürünlerini tavada pişirirken birçok kişi standart bir tava kullanır ve sonuçtan memnun olmaz. Yapışkanlık sorunu, mercimeğin tavaya yapışması, tuzun metal yüzeyi aşındırması—bu sorunlar aslında tava seçimiyle doğrudan ilişkili. Ben de yıllar önce aynı hatayı yaptım. Ucuz bir teflon tavada mercimek çorbası yapmaya çalışırken, tava dibine yapışan mercimek katmanı hem pişirme sürecini zorlattı hem de tavayı haraç etti.
Mercimek özel bir yemektir: nişastası yüksek, doğası gereği yapışkan ve pişirme sırasında tuz katılması gerekir. Bu üç özellik, bir tavanın mercimek pişirmede ne kadar iyi performans göstereceğini belirler. Doğru tava seçerseniz, mercimek çorbası kremsiz ve homojen olur; fırında pişirilen mercimek köftesi evenly pişer; mercimek pilavı tane tane kalır.
Mercimeğin nişastası sıcakta jel haline gelir ve bu jel yapı tavaya yapışmaya eğilimlidir. Teflon kaplamalı ucuz tavalar bu problem için ideal değildir çünkü teflon kaplaması ince ve zaman içinde aşınır. Tuzsa—mercimek çorbası tuzlanırken veya mercimek pilavında tuz kullanıldığında—tuz tanecikleri tavayı kimyasal olarak aşındırır. Paslanmaz çelik tavalar da saf haliyle yapışkan olabilir.
Bu nedenle mercimek pişirmek için seçilen tava hem iyi kaplanmış olmalı hem de tuzun etkisine dirençli olmalıdır.
| Tava Türü | Yapışkanlıkta Başarısı | Tuz Direnci | Dayanıklılık | Mercimek Pişirme Puanı |
|---|---|---|---|---|
| Kaliteli Teflon Tava | Çok iyi | Orta | 3-5 yıl | ★★★★☆ |
| Seramik Kaplamalı Tava | İyi | Çok iyi | 2-3 yıl | ★★★★☆ |
| Granit Tava | Çok iyi | Çok iyi | 5-7 yıl | ★★★★★ |
| Paslanmaz Çelik Tava | Zayıf | Çok iyi | 10+ yıl | ★★★☆☆ |
| Döküm Demir Tava | İyi (uygun tavlama ile) | Zayıf | 30+ yıl | ★★★☆☆ |
Mercimek pişirmek için granit tavalı ürünleri ilk sırada tutuyorum. Granit kaplaması—aslında mineral partiküller ve teflon karışımı—hem yapışkanlığı iyi şekilde önler hem de tuzun etkisine dayanıklıdır. İç yüzeyin pürüzlü dokusunun mercimek nişastasıyla etkileşimi ideal bir şekilde dengelenir.
Mercimek çorbası pişirirken tuz ekleseniz de granit yüzey kimyasal aşınmaya uğramaz. Ayrıca granit tavalar iyonize kaplaması sayesinde metal leaching riski de düşüktür.
Seramik kaplamalı tavalar, teflon içermediği için tercih edenler için harika bir seçimdir. Mercimek pişirmede yapışkanlık sorunu yaşanmaz ve tuz korozyonuna karşı oldukça dirençlidir. Ancak seramik kaplaması granit kaplamasından daha kırılgan olabilir; metal spatula kullanırken dikkat etmek gerekir.
Eğer bütçeniz sınırlıysa, kaliteli bir teflon tavaya yatırım yapmanız yeterlidir. Teflon tava satın alırken dikkat etmeniz gereken nokta kalınlığı ve markadır. Ucuz teflon tavalar mercimek pişirmede daha hızlı aşınır; kaliteli olanları (30-40 euro ve üzeri) 3-5 yıl sorunsuz kullanırsınız.
Paslanmaz çelik tavalar dayanıklılığı ve tuz direnci açısından mükemmeldir. Ancak mercimek pilavı veya çorbası pişirmek için, sıvı yağ ve ısı yönetimi konusunda daha dikkatli olmanız gerekir. Bu tavada yapışmayı engellemenin yolu sıvı yağ katmanının kalın olmasıdır; bu da yemeğin kaloriye katkı sağlar.
Mercimek ürünlerini uzun yıllar, sorunsuz pişirmek istiyorsanız, granit kaplamalı bir tava almanızı öneriyorum. Eğer daha ekonomik bir çözüm arıyorsanız, kaliteli teflon tavalar veya seramik kaplamalı ürünler iyi birer alternatiftir. Paslanmaz çelik ve döküm demir tavalar mercimek için sıradaki seçenekler; bunlar daha çok diğer yemekler için kullanışlı tava türleridir.
Tava seçiminde taban kalınlığını ve ısı dağılımını da göz ardı etmeyin. Bu, yapışmaz kaplama kadar önemlidir. Mercimek, nişastası yüksek bir yemek olduğundan, tekdüze ısı dağılımı sağlayan kaliteli bir tava yapışkanlık sorunlarının çoğunu baştan engeller.