Tavada mercimek pilavı hazırlamak çoğu kişinin düşündüğünden daha pratik, ama sorular da çok. Ne tür bir tava seçmeli? Mercimek yakmaması için sıcaklık nasıl ayarlanmalı? Hangi boyut ideal? Ben de aynı soruları sordum, sonra deneme yanılma yoluyla öğrendim. Bugün size kendi deneyimlerimi paylaşıyorum.
En büyük endişe bu. Mercimek pilavı gerçekten yakılmaya meyilli bir yemek. Ateşi orta seviyede tutmak temel kural. Ben başlarda hem mercimeği hem de pirinci yüksek ateşte soteleye çalışıyordum, sonra her seferinde karışmış, yanmış bir yemek ortaya çıkıyordu. Anahtarı yavaş ve sabırlı sotelemededir.
Bunun yanında tava tipi çok fark yaratıyor. Isı dağılımının iyi olduğu tavalar (kalın taban, iyice pişmiş) yanma riskini önemli ölçüde azaltıyor. Taban kalınlığı hakkında daha fazla bilgi istersen, metin içinde bahsedilen tabanın önemi yazısına göz atabilirsin. Granit veya seramik kaplamalı tavalar da bu işte oldukça başarılı. Seramik kaplamalı tavalar ıslak ve islak malzemelerle iyi çalışıyor, sicaklık kontrolünü de daha kolay sağlayabiliyorum ben.
Porsiyon sayısına göre değişiyor. Tek başıma yemek için 20 cm tavamı tercih ediyorum. Aile için hazırlayacaksan 24 cm idealdir. 28 cm ve üzeri tavalar, 4-5 kişi ve fazlası için daha uygun. Kişi başına düşen mercimek miktarı arttıkça tavada daha homojen bir pişme sağlanıyor.
Döküm demir tavalar çok ağır ve ısı dağılımı açısından harika ama mercimek pilavı için biraz sakıncalı buldum kişisel olarak. Yaşlanmış bir döküm tava iyi çalışabilir ama yeni bir tavadan başlıyorsan ve mercimek pilavı ana focusunsa, daha pratik alternatifleri düşün. Döküm demir tavalar özel bakım gerektiriyor ve bu tür pilaflarda sık karıştırma ihtiyacı tavaya baskı koyuyor.
Karşılaştırmayı yaparsak, benim tavsiyem bu sırada:
| Tava Tipi | Isı Dağılımı | Yanma Riski | Temizlik | Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Çok İyi | Düşük | Çok Kolay | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Seramik Kaplamalı | İyi | Düşük | Kolay | ⭐⭐⭐⭐ |
| Paslanmaz Çelik | Orta | Orta | Kolay | ⭐⭐⭐ |
| Teflon (Eski) Tava | Orta | Yüksek | Orta | ⭐⭐ |
| Döküm Demir | Çok İyi | Yüksek | Zor | ⭐⭐ |
Mercimek pilavını three aşamada pişiririm ben. Önce tavayu 30 saniye kadar boş ısıtırım. Ardından yağ eklediğimde mercimek ve pirinci orta-düşük ateşte 3-4 dakika sotelerim. Sık sık karıştırırım ve her zerrenin yağla buluşmasına dikkat ederim. Bu aşamada yanlış yapma riski en yüksek.
Sonraki aşamada sıvı ekliyorum. Mercimeğin ve pirincin oranına göre değişiyor ama ortalama 1,5 su pirinci ve mercimek miktarına karşı yeterli. Su ekledikten sonra ateşi biraz daha düşürüyorum ve kısık ateşte 15-20 dakika pişiriyorum. Tavayla kapamıyorum çünkü bu sırada mercimeğin üzeri biraz kuru kalıyor ve dipte yanma riski artıyor.
Diffüsor (ısı yayıcı) kullanmak yanma riskini ciddi anlamda azaltıyor. Özellikle elektrikli ocaklarda fark yaratıyor. Tavayan kapaklarından kaçınırım ben mercimek pilavında; sıvı buharlaştığı zaman kapalı bir ortamda fazlalık damla damla tavaya düşüyor. Benim tercihim hiç kapaksız, açık şekilde pişirmek.
Modern tavalar büyük çoğunlukla indüksiyon uyumlu. Eğer eski tavağın varsa, bir magnet deneyi ile kontrol edebilirsin. İndüksiyon ocaklarda ısı daha hızlı ve daha keskin oluyor, o yüzden kontrol biraz daha önemli hale geliyor. Temperaturü daha düşük tutmanızı tavsiye ederim.
Tavada mercimek pilavı basit bir yemek değil ama doğru tava seçimi işi önemli ölçüde kolaylaştırıyor. Ben granit kaplamalı, 24-26 cm çapında, kalın tabanlı bir tavayı tavsiye ederim çoğu kişiye. Uygun fiyatta, dayanıklı ve mercimek pilavı gibi hassas yemeklerde başarılı oluyor. Başında 5 dakikanız varsa sonuç harika çıkıyor.