İlk defa tavada pizza hamuru pişirmeyi denediğimde, pizza fırınının olmaması yüzünden zorunlu bir tercih gibi görünüyordu. Ama söylemeliyim ki, bu deneyim beni şaşırttı. Tavada pizza hamuru pişirmek, geleneksel yöntemden tamamen farklı bir sonuç veriyor. Hem avantajları hem de dezavantajları olduğunu fark ettim. Eğer siz de ev ortamında pizza yapmanın yollarını arıyorsanız, bu yöntemi iyi anlamanız gerekiyor.
Tavada pizza hamuru, klasik fırın ortamı yerine ocak üstünde, direkt tava içinde pişirilen pizza türüdür. Sicilya pizzalarının ve bazı İtalyan bölgelerine ait tekniklerden esinlenmiş bir yöntemdir. Hamur tava içinde yükselmesi gereken bir ortamda direkt ısıyla karşı karşıya gelir ve hem alt hem üst yüzeyi pişer. Açıkçası, bu yöntem pizza yapmanın en az bilinen ama gayet başarılı yollarından biri.
Fırın olmadan pizza yapabilmek ilk ve en önemli avantaj. Bizim evde fırın yokken bu çözüm gerçekten kurtarıcı oldu. Küçük mutfaklarda veya fırına sahip olmayan yerlerde pizza yapabiliyorsunuz.
Pişirme süresi çok kısa çünkü tava direkt ısı kaynağının üzerindedir. Fırında 12-15 dakika süren bir pizza, tavada 6-8 dakikada hazır olabiliyor. Sabırsız anlar için bu bir nimet.
Hamurun dış yüzeyi çıtır oluyor. Direkt ısıya maruz kalması sayesinde alt taraf özellikle çok güzel bir crunch kazanıyor. Bazı insanlar bu dokuyu fırın pizzasından daha çok sevebiliyor.
Malzeme tasarrufu yapabilirsiniz. Tavada daha ince hamur kullanmanız gerektiğinden, aynı hamur miktarı daha fazla pizza sizi doyurabiliyor.
Enerji kullanımı daha verimli.** Hele de elektrikli fırınlar düşünürsek, tava çok daha hızlı ısınır ve daha az elektrik tüketir.
Hamurun dişli kısmı yeterince kabarlamayabiliyor. Fırında elde ettiğiniz o hafif, kabarmış kenar (cornicione) tavada tamamen aynı şekilde çıkmıyor. Hamur daha yoğun ve sıkı kalabilir.
Üst taraf yeterince pişmeden alt taraf yanabilir. İşte bu en büyük zorluk. Tavada ısı direkt alttan geliyorsa, siz üst tarafı pişmeyi beklerken alt tarafınız karabiliyor. Bu dengeleme işi biraz pratik gerektiriyor.
Çıkrıklık eşit dağılmayabiliyor. Tavada bir kısım çok çıtır, bir kısım yumuşak kalabiliyor. Ocak üzerinde sıcaklık her yerde aynı olmayabiliyor.
Çok büyük pizzalar yapamıyorsunuz. Tava boyutu sınırlı olduğundan, biraz daha küçük pizzalar dengan yapmanız gerekiyor.
Sos ve peynir patlaması riski vardır. Sos kabarabilir, peynir sıçrayabilir. Bilhassa başlangıçta bu karışıklıklar yaşanabilir.
| Kriter | Tavada Pizza Hamuru | Fırında Pizza Hamuru |
|---|---|---|
| Ekipman Gerekliliği | Sadece tava | Pizza fırını |
| Pişirme Süresi | 6-8 dakika | 12-15 dakika |
| Alt Tarafın Çıtırlığı | Çok iyi | Orta düzey |
| Hamurun Kabarması | Sınırlı | İyi |
| Sıcaklık Kontrolü | Zor | Kolay |
| Enerji Tüketimi | Az | Çok |
| Pizza Kalitesi | Iyiyse, İtalyan usulü | Profesyonel |
Tavada pizza hamuru yapmanız için en önemli ipucu: sıcaklığı orta-yüksek tutmak ama ham tutmamak. Ben başında her seferinde hata yapıyordum. Alt yanmasın diye ağır ısı yapıyordum, sonra üst yarı pişmiyordu. Orta ısının altında başlayıp yavaş yavaş artırınca daha başarılı oldum.
Bir diğer tavsiyem: hamuru ince açın. Tavada kalın hamur işe yaramıyor. 3-4 milimetre arası ideal. Böylelikle hem pişirme zamanı kısalıyor hem de daha homojen bir sonuç alıyorsunuz.
Eğer siz de tavada pizza denemeyi düşünüyorsanız, bunu bir ihtiyaç olarak değil de, başka bir pizza deneyimi olarak görün. Fırın pizzası ile tavada pizza farklı şeyler. İkisi de güzel, ama çok farklı. Evde pizza yapmanın tek yolu olmadığını anlamak, beni birçok kez kurtardı.
Tavaya gelince, pizza hamuru için biraz yüksek çıkrı (en az 24 santimetre) ve taban kalınlığı önem taşıyor. Bu tür tavalarda ısı daha eşit dağılıyor. Doğru tava seçimi, tavada pizza hamuru deneyimini iyileştiren başlıca faktörlerden biri.