Tavada tavuk filetomak, yani tavuk göğsünü ya da but etini açarak ince dilim haline getirmek, mutfakta sık karşılaşılan bir tekniktir. Ancak bu işi tavada yapmanın her zaman en iyi seçenek olup olmadığını hiç düşündünüz mü? Ben de başlarda aynı şekilde tavukları doğrudan tavada filetlemeye çalışırdım, sonra anladım ki bu yöntemin avantajları kadar önemli dezavantajları da var.
Tavada tavuk filetomak, tavukları buzdolabından çıkardıktan sonra sıcak ya da ılık tavada kesme işlemini gerçekleştirmek demek. Bazı insanlar tavukları pişirirken filetler, bazıları da pişirmeden önce tavaya koyup orada kesmeye çalışır. Her iki yöntemi de kullandım ve farklı sonuçlar aldım.
Zaman kazanma: Mutfakta hızlı hareket etmek gerekiyorsa, tavukları tavaya koyup orada filetlemek gözükür. Kesme tahtasını hazırlamadan, ellerinizi önceden temizlemeden doğrudan işe koyulabilirsiniz. Özellikle acele anlarında bu, gerçekten çekici gelebiliyor.
Daha az yıkama: Tavuk sularından yslanmış kesme tahtaları temizlemek zahmetli bir işlem. Tavada filetlediğinizde, bu sorunu minimuma indiriyorsunuz. Tavuğu direkt tavada işlediğinizde, tava ve bir bıçak yıkamak yeterli oluyor.
Sıcak filet ile pişirmeye geçiş: Tavada filetledikten sonra, parçalar zaten sıcak ve tavada bekliyor. Hemen pişirmek için gerekli koşullar hazır. Soslar, başka malzemeler eklemek kolay oluyor.
Tavuğun tanesi daha sıkı kalır: Soğuk tavukları filetlemek bazen zor olabilir. Tavada hafifçe ısınan tavuk, bıçaktan daha rahat geçer ve daha düzgün dilimler elde edersiniz.
Güvenlik riski: Sıcak tavada kesme işlemi, özellikle yoğun mutfaklarda tehlikeli olabilir. Tavuk kayabilir, bıçak kaymak isteyebilir, cilt yanmalarına zemin hazırlayabilir. Bu yüzden ben artık bu yönteme dikkat ederken veya tava çok sıcak değilse uygulamayı tercih ediyorum.
Tavanın hasar görmesi: Özellikle seramik kaplamalı tavalar ve teflon tavalar bıçak darbeleri karşısında çok dayanıklı değildir. Tavada sürekli kesme işlemi yaparsanız, kaplama zaman içinde aşınır ve tava kullanılamaz hale gelir. Paslanmaz çelik ve döküm tavalarda bu risk daha azdır, ancak yine de kaplama hasarı riski vardır.
Tavuktan sıvı kaçması: Tavada filetleme sırasında tavuğun suyu tavaya sıçrar, soğuk alana dökülür ve mutfak dağınık olur. Sonrasında temizlik daha uzun sürer.
Pişirme kalitesi düşer: Tavada filetlediğiniz parçalar eşit boyutta olmaz. Kalın kısımlar az pişer, ince kısımlar aşırı pişebilir. Kesme tahtasında önceden düzenli filetler hazırlamak, daha homojen bir pişirme süreci sağlar.
Tavuğun lezzeti etkilenebilir: Tavada filetleme sırasında tavuğun sıvıları dökülür ve lezzet kaybı yaşanabilir. Pişirmeden önce soğuk şartlarda filetlemek, bu kaybı önler.
| Kriter | Tavada Filetlemek | Soğuk Ortamda Filetlemek |
|---|---|---|
| Zaman | Kısa | Uzun |
| Güvenlik | Riskli | Daha güvenli |
| Tava hasarı | Yüksek risk | Hiç risk yok |
| Lezzet kaybı | Daha fazla | Daha az |
| Pişme homojenliği | Düşük | Yüksek |
| Temizlik kolaylığı | Kolay | Daha çok temizlik |
Tavada tavuk filetomak tekniğini, ancak tavuk pişirildikten sonra uygulamanızı öneriyorum. Yani tavukları tavada pişirin, iyice koyulaştığında, tava sıcakken çıkarıp et iğnesiyle ya da bıçakla kontrol edin. Bu sayede lezzet kayıp olmaz, tavuk tanesi sıkı kalır ve güvenlik riski minimuma iner.
Eğer acele ediyorsanız ve tavukları çiğ filetlemek istiyorsanız, kesinlikle kesme tahtası kullanın. Tavada bıçak ile işlem yapmaktan kaçının. Zamanında kazandığınız birkaç saniye, tavanızın ömrüne ve mutfağın güvenliğine değmez.
Tavaya yapacağınız yatırımı düşünün. Kaliteli bir tava pahalı olabilir. Teflon tavalar, seramik kaplamalı tavalar, hatta granit tavalarda bıçak darbeleri kalıcı hasar bırakır. Bu yüzden tavada kesme işlemi yaparken gerçekten dikkatli olun veya bu yöntemi tamamen bırakın.
Eğer tavada filetlemek işi kaçınılmazsa, en azından paslanmaz çelik veya döküm demir tava kullanın. Bu tavalalar daha dayanıklı kaplamaya ve yapıya sahiptir. Teflon ya da seramik tavalarınızda asla bıçak kullanmayın.
Sonuç olarak, tavada tavuk filetomak pratik gözükse de, zararları avantajlarından ağır basmaktadır. Biraz daha zaman ayırıp kesme tahtasında işlemi yaparsanız, daha lezzetli, daha güvenli ve tavanız daha uzun ömürlü olur.