Teflon tavalar mutfakta en çok kullanılan seçeneklerden biri. Ancak nem konusu, pek çok kişinin kafasını karıştırıyor. Uzun yıllar teflon tavalarla çalışırken fark ettiğim şey, nemle ilgili yanlış bilgiler dolaşıp durduğu. Ben de bu rehberde kendi deneyimlerime dayanarak teflon tava ve nem hakkında sık sorulan soruları cevaplamak istedim.
Kısa cevap: zararlı değil, ancak ideal değil. Teflon tavayı kullandıktan sonra hemen kurulamadığım zamanlar oluyor. Kapıdaki su damlacıkları tavanın kaplamasına zarar vermez. Merak etmeyin, teflon oldukça dayanıklıdır.
Ancak burada önemli bir ayrıntı var. Eğer teflon tavayı ısıyken suyla temizlerseniz (bazı insanlar bunu yapıyor), termal şok yaşanabilir. Tava kendini döker, kaplamada mikro çatlaklı oluşabilir. Bundan kaçınmak için tavanızı soğumasını bekleyin, sonra temizleyin.
Kızarma işleminden sonra tavanızın dibinde kalan su, bir gece duvarsa da sorun olmaz. Yeter ki hiç ısıtılmıyor olsun.
Bunu yapmanızı tavsiye etmem. Sadece nem nedeniyle değil, aslında mekanik temizlikten dolayı. Bulaşık makinesi fırçaları ve yüksek basınçlı su, teflon kaplamasını inceltir. Nemle ne kadar ilgisiz olsa da, kaplamanın ömrünü kısaltır.
Teflon tavalar el ile temizlenmeyi tercih eder. Yumuşak bir süngerle sabunlu su yeterlidir. Beş dakika içinde bitirirsiniz ve kurulayabilirsiniz.
Eğer nem konusu ciddi endişeleriniz varsa, malzeme seçiminde bu faktörü dikkate alabilirsiniz:
| Tava Malzemesi | Nem Direnci | Notlar |
|---|---|---|
| Teflon | Yüksek | Su kaymaktadır, kurumakta hızlıdır. Termal şok dikkat gerektirir. |
| Seramik Kaplamalı | Orta-Yüksek | Teflon kadar su itici olmasa da iyi performans gösterir. |
| Granit Kaplamalı | Yüksek | Döküm tabanı daha dayanıklı, nem sorunu yok denecek kadar azdır. |
| Döküm Demir | Düşük | Su içinde kalırsa paslayabilir. Tamamen kurutma şarttır. |
| Paslanmaz Çelik | Çok Yüksek | Nem bu malzeme için hiç sorun değildir. Paslanmaz özelliktedir. |
Gördüğünüz gibi teflon, nem konusunda aslında oldukça güvenli. Paslanmaz çelik kadar dirençli olmasa da, pratik kullanımda sorun yaşamazsınız.
Tavanızı kuru bir bezle iyice silip, dolaba koyarsanız bu çoğu zaman yeterlidir. Eğer çok nemli bir ortamda (sahil bölgesi, çok yağmurlu bölge) yaşıyorsanız, tavayı depolamadan önce tezgahta bir saate kadar dinlendirebilirsiniz.
İç içe istifli tavalarınız varsa—ki ben böyle saklıyorum—aralarına kağıt havlu koymak işe yarar. Nemli hava sirkülasyonunu engeller.
Teflon tava ve nem sorunu, çoğu zaman abartılıyor. Gerçekten önemli olan şeyler başka:
Hangi malzeme seçerseniz seçin, teflon tavalar günlük pişirme için mükemmel bir seçimdir. Nem meselesi, doğru kullanım ve saklama ile kolayca çözülür. Kendi mutfağımda yıllardır kullandığım teflon tavalar hâlâ performansını devam ettiriyor. Temelinde ağırşak bir tava almak, nem kaygısından çok daha faydalıdır.