Birkaç yıl önce elimde standart bir tava vardı ve Asya mutfağına merak saldığımda hemen bir wok almak gerektiğini düşündüm. Ama tutuldum, araştırdım ve farkettim ki bu soru herkesin cevapı ayrı. Sizin de bu kararı vermek için yazıyorum bu satırları.
Wok tavası, yüksek kenarları ve yuvarlak tabanıyla Çin mutfağının simgesi haline gelmiş. Fakat bir sorunuz var olması doğal: standart tavalarımız varken neden bir tava daha almalı? Cevap tam da burada başlıyor.
Wok, sığ ve geniş tabanı olan standart tavalardan çok farklı. Derin, yana doğru açılan yapısı vardır. İçinde pişirilen yemekler ısısı kuvvetli olan merkeze doğru hareket eder. Bu tasarım yüksek ısılarda hızlı pişirme mantığına dayanır.
Özellikle kavrulmuş sebze ve et dilimleri için kurgulanmış bu tava. Yüksek ısıda kısa sürede, malzemelerin çatlaması ve renginin koyulaşması sağlanırken içerisi yumuşak kalır. Standart tavada aynı etkiyi yakalamak daha zordur.
| Özellik | Standart Tava | Wok Tavası |
|---|---|---|
| Kenar yüksekliği | Düşük (5-8 cm) | Yüksek (10-14 cm) |
| Taban şekli | Düz veya hafif kavisli | Yuvarlak veya keskin kavisli |
| Isı dağılımı | Eşit ve geniş alana yayılır | Merkezde yoğun, yanlarda hafif |
| Ideal kullanım | Yumurta, pancake, balık filesi | Kavrulmuş sebze, stir-fry, et şeritleri |
| Depolama kolaylığı | Düz, istif yapılabilir | Kavisli, daha çok yer kaplar |
| Kullanım becerisine bağımlılık | Düşük | Orta-yüksek (hızlı hareket gerekir) |
Eğer haftada en az iki kere Asya mutfağı pişiriyorsanız ve bu pişirme şekli sizi gerçekten ilgilendiriyorsa, bir wok satın almak mantıklı. Özellikle şu durumlarda:
Açık söylemek gerekirse, eğer sadece ara sıra Asya mutfağına kalkarsanız, standart tavalarınız bu işi yapabilir. Biraz daha yüksek ısıda, biraz daha uzun sürede, ama başarabilir. Bazı insanlar wok almışlar ama kullanmadıkları için bana şikayet ettiler. Bu bana şunu öğretti: kullanmayacağınız bir tava, ne kadar güzel olursa olsun, atılan paradır.
Elektrik ocağınız varsa da dikkat. Wok tavanın yuvarlak tabanı, elektrik ocakların düz yüzeyiyle tam uyum sağlamaz. Bu durumda Wok Tava Seçimi rehberimizde döküm demir ve kaplamalı modeller konusunda detaylı bilgi bulabilirsiniz.
Gerçekten istiyorum ama emin değilim diyorsanız, işinize yarayabilecek alternatifler vardır. Çok derin, geniş kenarları olan bir tava (30-36 cm) bu işin kısmen yerine geçebilir. Standart mutfak tavasının esnekliğine sahip olup, biraz daha fazla malzeme tutabilir.
Ya da tam tersine, başlangıç olarak uygun fiyatlı, orta boy bir wok deneyebilirsiniz. Şayet işinize yaramaz, fazla para kaybetmemiş olursunuz. Fakat Wok Tava Seçimi sayfasında göreceksiniz ki, kaliteyi feda etmek de işletme deneyimini olumsuz etkiler.
Eğer Asya yemeklerini sık pişiriyorsanız ve mutfağınızda yer varsa, aldığınızda pişman olmayacaksınız. Başlangıç seviyesinde, karbon çelikten yapılmış bir wok denemenizi tavsiye ederim. Bakım kurallarını öğrenince çok uzun yıllar yanınızda kalır.
Ama sadece merak ettiyseniz, standart tavalarınıza güvenin. Doğru İçin Karşılaştırma Rehberinde görebileceğiniz gibi, iyi bir standart tava da çok işlevlidir. Biraz yaratıcılık ve sabır ile Asya lezzetlerini onunla da yapabilirsiniz.