İlk kez bir wok tavaya elimi değdirdiğimde, şekli beni çok şaşırtmıştı. Dip kısmı sivri, kenarları yüksek ve eğimli—sanki normal tavalar ile hiç ilgisi yok gibi görünüyordu. Ama işte tam da bu tasarım, wok tavasını pişirme dünyasında ayrı bir yere koymaktadır.
Wok tava, kökleri Asya mutfağında uzun yüzyıllara dayanan, yüksek ısı ve hızlı pişirme için tasarlanmış özel bir kapıdır. Derin, yuvarlak şekli sayesinde yemekleri hızlı bir şekilde karıştırabilir, sıvıları toplayabilir ve aynı anda birden fazla pişirme tekniğini uygulamak mümkün hale gelir. Wok sevenler genellikle bu esnekliği ve yüksek ısıya dayanıklılığını söz konusu ederler.
Wok tavasını sadece stir-fry (çabuk kızartma) ile sınırlamak büyük bir hata olur. Ben yıllar içinde bu tavanın ne kadar çok yönlü olduğunu keşfettim.
Elbette başlangıç noktası budur. Yüksek kenarlar, sebzeleri tavada tutarken karıştırmanızı kolaylaştırır. Çok yüksek ısıda, çok kısa sürede pişirme işlemi gerçekleşir. Sebzeler çıtır kalır, vitaminleri korunur, ve yemek beş on dakikada hazır olur.
Derin bir wok, minimum seviyede çok fazla sıvı tutabilir. Pho, miso çorbası ya da herhangi bir Asya çorbası yapmaya kalktığınız zaman, wok işi oldukça kolaylaştırır. Yüksek kenarlar sıvı sıçramasını azaltır.
Bamboo hasır (bambu buğulayıcı) yerleştirebileceği geniş bir alana sahiptir. Dumplings, mantı ya da balık buğulamak için wok, geleneksel buğulayıcı sepetlerle birlikte mükemmel bir çift oluşturur.
Bir wok tavasında az yağ kullanarak derin kızartma yapabilirsiniz. Yuvarlak şekli nedeniyle yağ ortasında toplanır ve yemek verimli bir şekilde kızarılır.
Et parçaları ve sebzeleri yavaş yavaş pişirmek için de wok kullanabilirsiniz. Kapalı kapakla, alçak ısıda, çok lezzetli sonuçlar alırsınız.
Wok tavasını mutfağıma getirdikten sonra, neden bu kadar popüler olduğunu anladım:
Tabii ki her kapının sorunları vardır ve wok da bundan muaf değildir:
Eğer siz, mutfakta hızlı ve çeşitli yemekler pişirmekten hoşlanıyorsanız, wok tava sizin için mükemmel bir seçimdir. Asya mutfağı tutkunu musunuz? Hızlı öğlen yemekleri hazırlamak mı istiyorsunuz? Wok, bu ihtiyaçları karşılar.
Ancak eğer daha geleneksel Avrupa usulü pişirme tercih ediyorsanız ve zaten çeşitli tavaları varsa, wok sizin için zorunlu bir aksesuar olmayabilir. Mutfak alanınız sınırlıysa, tek bir yüksek kaliteli tava (paslanmaz çelik gibi) tercih etmek daha akılcı olabilir.
Wok tava, doğru kullanıldığında mutfağınızda çok değerli bir yardımcı olur. Yüksek ısıya dayanıklılığı, çok yönlülüğü ve pişirme hızı, onu özellikle hızlı ve sağlıklı yemek pişirmek isteyenlerin favori seçimi yapar. İlk başta biraz alışkanlık gerektirse de, bir kez alıştığınızda, daha basit tavalarla dönmek zor olur.