Sebze pişirirken hangi tavayı seçeceğim sorusu, mutfakta sık karşılaştığım kararlardan biri. Özellikle yüksek kenar tava sebze için uygun olup olmadığını merak edenler var. Benim deneyimlerime göre bu soru açık bir evet veya hayırla cevaplanamıyor. Çünkü yüksek kenarı olan tavalarda pişirme şekli, sebze türü ve tekniğe göre büyük farklar ortaya çıkıyor.
Yüksek kenar tavalarda sebze pişirirken aldığım en büyük kolaylık, sıvı kontrolünde. Sote edilen sebzelerin suyu tavanın kenarlarında tutuluyor, bu sayede püreler veya sos gerektiren yemeklerde çok pratik. Domates soslu kabak, karışık sebze pilavı veya ıslak yemekler yaparken, sıvı taşma riski neredeyse sıfır.
Ayrıca yüksek kenarlar, sebzeleri karıştırırken daha iyi kontrolün sağlanmasını kolaylaştırıyor. Elimi dışarı uzatmak zorunda kalmıyorum, sebzeler tavada daha güvenli şekilde kalıyor.
Açıkçası, yüksek kenar tavada kızartma veya çabuk sote işlerinde biraz zorluk yaşıyorum. Sebzeleri hızlıca çevirmek gerektiğinde, tavanın kenarları engel oluyor. Örneğin brokoli veya karnabaharı yüksek ısıda hızlıca sote ederken, tavadan dışarı fırlatma riski artıyor.
Isı dağılımı açısından da yüksek kenar tavalar, kuzey denilen şey. Kenarlar daha kalın olduğu için, tavada eşit sıcaklık dağılımı biraz daha düşük olabiliyor. Bu, bazı sebzelerin (özellikle ince dilimlenmiş patates gibi) pişme zamanını tutarsız hale getirebiliyor.
| Sebze Türü | Yüksek Kenar Tava | Düşük Kenar Tava | Özel Tava Türü |
|---|---|---|---|
| Sos gerektiren (domates, et) | Çok iyi ✓ | Uygun | Wok daha iyidir |
| Hızlı sote (brokoli, yeşil fasulye) | Orta | Çok iyi ✓ | Wok tavsiyeli |
| Islatılmış pişirme (ratatouille) | Çok iyi ✓ | Zor | Tencere daha uygun |
| Kızartma (patates, soğan halkaları) | Uygun | Çok iyi ✓ | Wok veya derin tava |
| Sebze haşlama | Uygun | Uygun | Tencere tercih edilir |
Benim mutfağımda yüksek kenar tavalar, özellikle Türk mutfağındaki sos ağırlıklı yemekler için yerleşmiş durumda. Patlıcan tava, karışık sebze yemeği, dolma harcı hazırlama gibi işlerde onlara sık başvuruyorum. Taban kalınlığı iyi bir model seçersem, ısı dağılımı problemini büyük ölçüde aşıyorum.
Ancak hızlı, yüksek ısılı sote işleri için, biraz daha düşük kenarlı bir tava istiyorum. Wok tavası varsa, çok daha rahat ediyorum. Wok, hem sıvılı yemeklerde kullanılabiliyor hem de hızlı sotede mükemmel performans gösteriyor.
Yüksek kenar tavayı sebze pişirmeye göre seçiyorsanız, birkaç şeye bakmalısınız:
Yüksek kenar tava sebze pişirmeye elbette uygun, ama nihai seçim yaptığınız yemek türüne bağlı. Eğer domates soslu, ıslak yemekleri seviyorsanız, yüksek kenar tavayı hiç düşünmeden alabilirsiniz. Ancak ev mutfağının berbat bir şey olmaması için, belki iki farklı tava türüne sahip olmak daha akıllıca. Bir yüksek kenar, bir de daha düşük kenarı olan model kombinasyonu, hemen hemen her sebze yemeğini rahatlıkla yapmanızı sağlar.