Alüminyum çelik tavalarla ilgili karar verirken pek çok soru aklıma geliyor. Hangi yemekler için uygun? Gerçekten de dayanıklı mı? Fiyata değer mi? Ben de tavalar konusunda yıllardır deneme yanılma yapan birisi olarak bu sorulara yanıt vermeyi faydalı buldum.
Alüminyum çelik tavalar, adından da anlaşılacağı gibi iki metalin birleşiminden oluşur. Genellikle alüminyum çekirdeği çelik katmanlarla sarılı bir yapıya sahiptir. Alüminyumun ısı iletkenliği çeliğin dayanıklılığı ile buluşunca ortaya oldukça dengeli bir ürün çıkıyor. Üretim süreci, saf alüminyum tavalardan daha maliyetli olduğu için fiyat biraz yüksek kalabilir, ama ben bu yatırımı uzun vadede karlı buluyorum.
İlk tavamı satın aldığımda sınırlamalarını öğrenirken biraz hayal kırıklığına uğradım, ama sonra bu tavayı doğru yerinde kullanmayı öğrendim. Alüminyum çelik tavalar günlük pişirme işleri için idealdir: sebze kızartmak, et pişirmek, pastırma gömleklemek gibi işlerde mükemmel performans verir. Yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder ve ısı dağılımı yeterince homojendir.
Ancak çok asidik yemeklerde (domates ağırlıklı soslar gibi) veya uzun süre ıslak kalan durumlarda sorun yaşayabilir. Özellikle ucuz alüminyum çelik tavalar, reaktif yüzeyler nedeniyle renk değiştirebilir. Bu nedenle ben seramik veya paslanmaz çelik kaplamalı versiyonları tercih ediyorum.
Evet, ama dikkat etmek lazım. Alüminyum çelik tavanın çelik kısmı manyetik olduğu için indüksiyon uyumludur. Yine de tabanının kalitesini kontrol etmek önemli. Ucuz modellerin manyetik özelliği zayıf olabilir ve ocakta düzgün çalışmayabilir.
Tavanın sapının malzemesine bağlı. Plastik saplı modeller ancak 180°C'ye kadar dayanır. Metal saplı versiyonları daha yüksek sıcaklıklara uygun. Ben her tavayı kullanmadan önce belirtilen maksimum sıcaklığı kontrol etmeyi alışkanlık haline getirdim.
Bakımına iyi bakıldığında 5-7 yıl rahatlıkla kullanılabilir. Benim bu tür tavalarımdan birisi 6 yıldır elimin altında ve hâlâ gayet iyi. Yıpranmayı hızlandıran şey; metal mutfak aletleriyle ovmak, bulaşık makinesine koymak ve aşırı yüksek ısılardır.
| Tava Türü | Isı İletkenliği | Dayanıklılık | Bakım Zorluk | Fiyat |
|---|---|---|---|---|
| Alüminyum Çelik | Çok İyi | İyi | Orta | Orta-Yüksek |
| Saf Alüminyum | Mükemmel | Zayıf | Orta-Zor | Düşük |
| Paslanmaz Çelik | İyi | Mükemmel | Zor | Orta |
| Döküm Demir | Çok İyi | Mükemmel | Orta-Zor | Düşük-Orta |
| Granit (Taş) Kaplamalı | İyi | Orta | Kolay | Yüksek |
Alüminyum çelik tavanızın uzun yaşaması için kaç şey yapabileceğinizi gördüm. Kullanıldıktan hemen sonra ılık suyla yıkayın ve iyice kurutun. Asla bulaşık makinesine koymayın. Metal fırçalardan kaçının; yumuşak spoj ve bez kullanın. Tavayla pişirmeden önce ısıtma safhasında tuz veya yağla temizlemek, yüzeyi daha dirençli hâle getirir.
Alüminyum çelik tavalar, kaliteli bir tava arayanları fakat yoğun bakımdan kaçınmak isteyenleri için iyidir. Haftada 4-5 gün pişirenler, çeşitli pişirme yöntemlerini sevip deneyenler için ideal. Ama eğer asidik yemekleri çok sık pişiriyorseniz veya paslanmaz çeliğin mukavemeti istiyorsa daha spesiyallaşmış seçeneklere bakmanızı tavsiye ederim.
Alüminyum çelik tava, belki en iyisi olmasa da, çoğu aile mutfağında iş görecek bir seçimdir. Isı dağılımı, makul fiyat ve orta-düzey dayanıklılığı dengelediğinde, başlangıç tavası olarak ya da ikinci bir tava olarak gayet mantıklı. Karar vermeden önce kendi pişirme alışkanlıklarınızı düşünün; hangi yemekleri ne sıklıkla pişirdiğinize bakın. Belki de başka bir tava türü sizin için daha uygun olabilir.