Crepe tavada pişirme konusunda sorular sorduğunuzda, aslında çok spesifik bir mutfak becerisi hakkında konuşuyoruz. Ben de ilk crepe tavamı aldığımda tam olarak ne yapacağımı bilmiyordum. Zamanla deneyim kazandıkça, bu işin püf noktalarını öğrendim. Belki sizin de aynı sorularınız vardır – o yüzden en sık sorulan soruları ve cevaplarını burada topladım.
Crepe tavası, sığ ve geniş yüzeyi olan, kenarlara doğru açılı hafif eğimi bulunan özel bir tavasıdır. Normal tavadan farkı şu: crepe tavada pişirme sırasında, hamuru döktüğünüzde ince ve eşit dağılması gerekir. Bunu sağlamak için tavanın zemini düz ve eğimi mı-yumuşak olmalıdır. İçinde yüksek kenar olan normal tavada, hamuru o kadar rahat yaymak imkansız hale gelir.
Sığlığı genellikle 2-3 santimetre arasında değişen crepe tavasını, omlet veya açı börek pişirmek için de kullanabilirsiniz. Dolayısıyla sadece crepe pişirecekseniz bile, bu tavanın mutfakta birden fazla işe yaraması avantajlı.
Crepe tavada pişirme denilince, malzeme seçimi kritik bir rol oynar. Deneyimlerime göre, bu işe en uygun üç seçenek var:
| Malzeme | Avantajları | Dezavantajları | İdeal Kullanıcı |
|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı Tava | Yapışmaz, kullanımı kolay, temizlemesi basit | Kaplama zamanla aşınır, metal alet kullanamaz | Pratikliği ön planda tutanlar |
| Seramik Kaplamalı Tava | Yapışmaz, daha dayanıklı, teflon hakkında kaygı duymayan | Biraz daha pahalı, yine de alet dikkatli olmalı | Uzun süreli kalite arayanlar |
| Paslanmaz Çelik Tava | Çok dayanıklı, metal aletler kullanılabilir, sağlık endişesi yok | Yapışmaya eğilimli, teknik gerekli, daha düşük ısıda pişirme | Sabır ve deneyim olanlar |
Benim deneyimim şu: eğer pratiklik ve hızlılık istiyorsanız, kaplamalı bir tava – tercihen seramik – seçin. Ama crepe pişirmede ustalaşmak ve malzemenin uzun ömrünü önemsiyorsanız, paslanmaz çelik tava da başarılı sonuçlar verebilir.
Bu soruya çok sık rastladığım için özel olarak vurgulamak istiyorum. Crepe tavada pişirme yapacaksanız, sıcaklık 160-180 derece civarında olmalıdır. Çok sıcak olursa, crepe dışı siyahlaşır içi çiğ kalır. Çok soğuksa, hamur tavaya yapışır ve ince dokuyu elde edemezsiniz.
Tavayı hazırlamak için, üzerine birkaç damla su döküp suya tepki gösterip göstermediğine bakabilirsiniz. Su hemen buharlaşıp çıtıldamıyorsa, daha beklemelisiniz. Sürekli yüksek ısıda tutmaktan da sakının – yaşam ömrünü kısaltır.
Crepe tavada pişirme için çoğu kişi yağ veya tereyağ sorusuyla karşılaşır. Benim tavsiyem: ilk olarak arındırılmış tereyağı (ghee) deneyin. Yüksek sıcaklıklara dayanır ve crepeye lezzet verir. Eğer buna ulaşamazsanız, nötr bir bitkisel yağ da işe yarar.
Tavaya çok az miktarda sürün – istediğiniz şey yapışmaz bir yüzey, yağ pulu değil. Benim yöntemi: tavayı ısıtıp bir bulaşık bezi havluya yağ emdirilip, bunu tavaya hızlıca sürüp geçmek. Böylece eşit ve ince bir katman oluşur.
Taban kalınlığı en önemli parametredir. En az 3-4 milimetre kalınlığında bir taba sahip tava, ısıyı eşit dağıtır ve crepe pişirmede başarınızı artırır. Ayrıca, tavayı indüksiyon ocağınızda kullanacaksanız, bunu önceden kontrol etmelisiniz.
Çapı da önemli: 28-30 santimlik bir crepe tavası, çoğu ev mutfağında ideal boyuttadır. Çok büyük olursa yer kaplayıcı, çok küçük olursa crepeyi tam açamadığınız için hayal kırıklığı yaşarsınız.
Kaplamalı tavalar kullandığınızda, sıcak iken (ama ellerinizi yakmayacak kadar soğuduktan sonra) ılık su ve yumuşak bez ile silin. Asla sert fırçayla değmeyin. Paslanmaz çelik tava kullanıyorsanız, biraz daha sert temizlik yapabilirsiniz, ama yine de aşındırıcı ürünlerden kaçının.
Düzenli olarak bakım yapmak, tavanın ömrünü uzatır. Özellikle seramik kaplamalı tavalar için bu çok önemlidir.
Crepe tavada pişirme başta karmaşık görünse de, doğru tavasını seçer ve temel teknikleri uygularsanız çok zor değil. Kendi tercihim, hızlı ve rahat bir deneyim için seramik kaplamalı tava yönünde, ancak uzun vadede yatırım yapmak isteyenleri de paslanmaz çelik tercihine yönendiririm. En önemli şey, deneme-yanılma yaparak kendi stil ve tercihlerinizi bulmaktır.