Crepe pişirmek göründüğü kadar basit değildir. İnce, eşit kalınlıkta, altı hafif kızarık üstü ise yumuşak bir crepe elde etmek için sadece iyi bir reçete yeterli değil – doğru tava seçimi çalışanın yarısıdır. Ben de yıllarca crepe pişirirken hangi tavalarda en başarılı olduğumu, hangilerinde hayal kırıklığı yaşadığımı öğrendim. Crepe tavada pişirme konusunda karşılaştıracak değerleri ve deneyimlerimi sizinle paylaşmak istiyorum.
Crepe pişirme işi oldukça hassastır. Hamur çok sıcak bir yüzeye döküldüğünde cızlama sesinin duymak – bu benim favorite anlarından biridir. Ama aynı zamanda da en kritik momentidir. Tava çok sıcaksa dough yanacak, çok soğuksa pişmeyecek. Bu dengeyi yakalayabilmek için tavanın ısıyı eşit şekilde dağıtması şarttır.
Düşük-orta ısıda pişirilen crepe'ler en güzel sonuç verir. Bu nedenle ısı kontrol yeteneği, yüzey düzlüğü, ve tabanın ne kadar hızlı ısındığı – hepsi önemli. Ayrıca crepe'leri kaydırırken veya çevirirken tavanın kenarları biraz yüksek olmamalı. Çok alçak olması gereken bir tava tipidir bu.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Dış Görünüş Kalitesi | Kullanım Kolaylığı | Dayanıklılık | Fiyat |
|---|---|---|---|---|---|
| Granit/Mermer Kaplamalı | Orta-İyi | Çok İyi | Çok İyi | İyi | Uygun-Orta |
| Seramik Kaplamalı | Orta | İyi | İyi | Orta | Uygun |
| Teflon (PTFE) | Orta-İyi | Orta | Çok İyi | Kısıtlı | Uygun |
| Paslanmaz Çelik | Zayıf-Orta | Orta | Orta | Çok İyi | Yüksek |
| Karbon Çelik | İyi | Zayıf | İyi (uyum lazım) | Çok İyi | Uygun |
Granit ve Mermer Kaplamalı Tavalar benim ilk seçimim olmuştur crepe için. Bunlar ısıyı oldukça dengeli dağıtır ve yüzey çok pürüzsüz olduğu için hamur fazla yapışmaz. Crepe'ni çevirmek gerçekten kolaydır. Tabiri caiz kullanırsam, bu tavalarda crepe'ler sanki kendiliğinden mükemmel bir şekilde pişiyormuş gibi hissedilir. Uzun ömürlü de değildir aslında – 3-4 yıl sonra kaplama çatlamaya başlayabiliyor – ama bu süre içinde keyifli bir deneyim sunuyor.
Seramik Kaplamalı Tavalar benzer özelliklere sahip ama biraz daha hassas. Metalik alet kullanmayı sevmiyorsam seramik benim tercihim. Crepe pişirmek tamamen mümkün ama metal spatula yerine silikon olanı tercih etmem gerekiyor. İlk defa kullanırken, hamur biraz yapışabilir – yağlama/tereyağ miktarı önemli.
Teflon Tavalar yapışmama açısından şampiyondur elbette. Hiçbir tava teflon kadar kaygan değildir. Crepe pişirmek kolay, çevirmek çok kolay. Ama uzun vadede bakınca – özellikle yüksek ısıda kullanılırsa – bu tavalara güvenmem çok azalır. Kaplamanın ömrü sınırlı ve yüksek sıcaklık meselesi vardır. Belki 2-3 yıl sonra yeni bir tava almam gerekebiliyor.
Paslanmaz Çelik Tavalar crepe açısından en zor tercih. Isıyı eşit dağıtmıyor, hamur yapışabiliyor, çevirme işi dikkat gerektiriyor. Ama uzun ömürlü tavalarda bunlar harikadır. Crepe'yi profesyonelce, sabırla pişirmek isteyenlere uygundur.
Karbon Çelik Tavalar ise benim sürpriz favorim. Tavlanmış (seasoned) bir karbon çelik tava, crepe pişirmek için iddialı bir seçimdir. Isıyı iyi dağıtır, uzun ömürlüdür, profesyonel pişirmeciler tarafından tercih edilir. Dezavantajı ise başlangıçta hamur biraz yapışabilir ve tavayla "arkadaş olması" zaman alır.
Eğer crepe pişirmeye yeni başlıyorsanız, granit veya mermer kaplamalı bir tava almanızı öneriyorum. Kullanımı kolay, başarı oranı yüksek, ve fiyat makul. Crepe'ye vakıf birisiyseniz ve tavanızı yıllarca kullanmayı düşünüyorsanız kaliteli karbon çelik tercihinde ola bilirsiniz.
Tava seçerken bir de fiziksel özelliklere bakın: çok sığ olmalı (2-3 cm civarında), taban çapı 24-28 cm arası ideal, ve tabanda kalınlık (en az 2-2,5 mm) ısı dağılımı açısından önemli. İndüksiyon ocağınız varsa bunun uyumlu olup olmadığını da kontrol edin.
Crepe tavada pişirme deneyimi, tava seçimine doğru başlıyor. Hangi tavanızı seçerseniz seçin, ilk birkaç crepe'de alışmanız normal. Ama doğru tava varsa, bu alışma süreci çok kısa ve keyifli olacak.