Bakır tavalar, mutfağın en zarif ve işlevsel araçlarından biri. İlk kez bakır bir tavayı elinize aldığınızda, belki biraz korkutucu gelebilir—çünkü bakırın kendine özgü gereksinimleri vardır. Ama merak etmeyin, biraz pratik ve dikkat ile bakır tava kullanımı aslında oldukça kolaydır. Ben kendi deneyimlerimden yola çıkarak, bu materyalin sırlarını sizinle paylaşmak istiyorum.
Bakır, ısı iletiminde metal dünyasının şampiyonudur. Aluminyum kadar hafif değildir, ancak ısıyı çok daha hızlı ve eşit şekilde dağıtır. Bu sayede, tavada oluşan sıcak noktalar (hot spot) neredeyse ortadan kalkar. Çin usulü yemekler yapan, hassas soslar hazırlayan ya da kesin pişirme kontrolü gerektiren yemekler için bakır tava ideal bir seçimdir.
Ama bu güzel özelliklerin bir karşılığı vardır: bakır, oksidasyona karşı korunmasız kalırsa kolay kararır. Ayrıca, asidik yiyeceklerle uzun süreli teması zararlı olabilir. Bundan dolayı, çoğu kaliteli bakır tava iç tarafı kalay (tin) veya nikel kaplaması ile seçilmiştir.
Yeni bir bakır tavayı ilk defa kullanmadan önce, mutlaka onu hazırlamalısınız. Tavayı sıcak su ve yumuşak bir fırçayla yıkayın. Eğer dış yüzeyde siyah veya yeşilimsi bir kararma varsa (oksit tabakası), bunu çıkarmak için limon suyu ve tuz karışımı kullanabilirsiniz. Lemonun asitliliği ve tuzun aşındırıcı özelliği, bakırı temizlemek için harika bir kombinasyondur.
Dış yüzeyi parladıktan sonra, tavayı bir kez daha soğuk suyla duruladıktan sonra kurulamı bir beze ile kurulayın. Bu adımı atlamamanız önemlidir; çünkü nemli bir tavada pişirme sırasında istenmeyen reaksiyonlar meydana gelebilir.
Bakır tavada pişirken, ben kendi rutinimde şu adımları izlerim:
Pişirmeden hemen sonra, tavayı ilık su ile yıkayın. Çoğu durumda, sadece sponj ve yumuşak bir fırça yeterli olur. Eğer yanık kalıntıları varsa, tavaya biraz sıcak su döküp, birkaç dakika bekleyin ve sonra fırçalayın.
Dış yüzeyde tekrar kararma meydana gelmişse, lemon-tuz karışımı ile hafifçe ovun. Asla aşındırıcı temizlik ürünleri veya çamaşır sodası kullanmayın; bakırın görünümüne zarar verirler.
Temizledikten sonra, tavayı iyice kurutun. Nemli halde depolamak, bakırın hızla okside olmasına neden olur. Ben her zaman tavayı temizledikten sonra kuramı bir beze ile cilaladığını görüyorum—bu, aynı zamanda davulda bakırın parlaklığını korumaya yardımcı olur.
Bakır tavanızı saklama alanında, nem ve sıcaklık dalgalanmalarından uzak bir yere yerleştirin. Eğer aylarca kullanmayacaksanız, tavayı kâğıt havlu ile sarmalı ve çantada saklayın. Bu, istenmeyen oksidasyonu yavaşlatır.
Her kullanımdan sonra, dış yüzeyi kuru bir bezle hafifçe ovmanız, bakırın doğal parlaklığını korumanın en basit yoludur.
Bakır tava kullanımı, biraz özen ve dikkat gerektirse de, geri dönüş muazzam bir pişirme deneyimidir. Eğer hassas ve detaylı mutfak işlerine düşkünseniz, bakır sizin en iyi arkadaşınız olabilir. Ancak, hızlı ve az bakım gerektiren bir çözüm arıyorsanız, seramik kaplamalı tavalar veya döküm demir tavalar sizin için daha uygun olabilir.
Her tava türünün kendi yeri ve amacı vardır. Bakır tava, eğer doğru şekilde kullanılırsa, hem mutfak performansınızı artıracak hem de yıllar boyunca şık görünümüyle sofranızı süsleyecektir.