İlk kez çift taraflı bir tavayla karşılaştığımda, dürüst söylemek gerekirse biraz şüphecidim. "Bir tava neden iki tarafı olsun?" diye düşünmüştüm. Ama zamanla anladım ki, bu basit görünen tasarım, mutfakta gerçekten işleri kolaylaştırabiliyor.
Çift taraflı tava, iki ayrı pişirme yüzeyine sahip bir kapkacak sistemiyle tasarlanmıştır. Bir taraf örneğin tavada yumurta pişirmek için düzken, diğer taraf omlet veya krep yapmaya uygun şekilde eğimli olabilir. Veya iki taraf da farklı kaplama türlerine sahip olabilir—bir tarafı yüksek ısıya dayanıklı seramik, diğer tarafı teflon gibi.
Piyasada karşılaştırdığım çift taraflı tavalar genellikle iki kategoriye ayrılıyor. Bunu açıklamak için bir tablo hazırladım:
| Tava Türü | Özellikler | En İyi Kullanım | Zorluklar |
|---|---|---|---|
| Dönen Sistem (Flipper) | İki taraf da aynı kaplama, sistemli çevirme mekanizması | Iki farklı yemeği eş zamanlı pişirmek (tavada yumurta, krep tarafında omlet) | Mekanizma arızalanabilir, ağır olabilir |
| Çıkartılabilir Kapak Sistemi | Tava içinde ayrı bir kapak parçası, açılıp kapanır | Daha hafif kullanım, farklı boyutlarda pişirme bölgeleri | Parçaları temizlemek daha karmaşık, boşluklar kalabilir |
| Iki Farklı Kaplama Kombinasyonu | Bir taraf teflon/seramik, diğer taraf paslanmaz çelik | Yapışmaz pişirme gerektiren ve yüksek ısı gerektiren yemekler | Daha pahalı, kaplama aşınması farklı hızda ilerler |
Çift taraflı tavayı kullanmaya başlamadan önce, yapısını iyi anlamak önemli. Ocağa koyduğumda, önce hangi tarafın ne işe yaradığını çok net bir şekilde hatırlamaya çalışıyorum. Dönen sistem tavalarında, çevirmeden önce tüm hareketi zihinsel olarak prova ediyorum.
Orta ısıda yaklaşık 2-3 dakika ısıtmam yeterli oluyor. İki tarafı aynı anda ısıtılıyor mu, yoksa aktif olan taraf mı ısınıyor, bunu kontrol etmek gerekir. Tava modelinin kılavuzunda bu bilgi genelde açıkça yazıyor.
Mesela yumurta pişirmek istiyorum. Tavada yumurta kırdığımda, çevirmeli modellerde sistem kilitli kalıyor. Bir tarafı aktifken diğer taraf pasif durumda. Yumurta beyazı pişmeye başladığında—yaklaşık 3-4 dakika sonra—çevirme işlemi başlayabiliyor.
Burada biraz dikkat gerekiyor. Çevirmeli tavayı çok hızlı döndürmeyin. Yavaş, kontrollü bir şekilde çeviriyorum. Mekanizmaya güvenmeyi öğrendikten sonra, yumurta diğer tarafa geçiyor. Bu taraf eğimli ise, yumurta hafifçe kayıyor ve omlet şekli alıyor.
Çıkartılabilir kapak sistemi olanlarında, kapağı dikkatlice açıyorum—sıcak buhar çıkıyor olabilir. Araç değiştirirken yemeği dışarı çıkarmak gerekebiliyor.
Çift taraflı tavalar sayesinde, yumurta tarafı kütlüyor iken krep tarafında yeni hamur başlatabiliyorum. Her iki taraf da bağımsız ısı saklıyor, bu çok pratik.
Çift taraflı tavalar, eğer sık sık iki farklı yemeği eş zamanlı pişiriyorsanız gerçekten faydalı. Ben sabahları omlet ve tost yapmayı sevdiğimde bu tavayla işim çok kısalıyor.
Ama eğer genelde tek bir yemek pişiriyorsanız, daha basit bir modele yatırım yapmak daha mantıklı. Önceki yazılarımızda bahsettiğim gibi, tavan kalınlığı ve ısı dağılımı, tava türü seçimi de başlı başına önemli konular. Çift taraflı sistem bu faktörlere ek bir komplekslik getiriyor.
Eğer yine de denemek istiyorsanız, dönen sistem tavalarını çıkartılabilir kapak sisteminden önce denemeyi öneriyorum. Mekanizması daha sağlam ve kullanımı daha sezgisel.