Geçen yaz, arkadaşlarımla bahçede mangal partisi düzenledim. Herkes et pişirmek için oraya yığılınca, bir anda fark ettim ki sadece mangalda yapılan tavasız bir barbeku pek mümkün değil. O günden sonra evde mangal barbeku tavası yapma konusunda derinlemesine araştırma yaptım. Hem pratik hem de işlevsel bir çözüm bulmak istiyordum.
Barbeku yaparken karşılaştığımız en büyük zorluk, tavalar. Normal mutfak tavalarını mangala koymak riskli ve kullanışsız. Çünkü özel bir tasarım lazım: yüksek sıcaklıklara dayanmalı, kolayca taşınabilmeli, temizlenmesi pratik olmalı. İşte bu noktada evde kendi mangal barbeku tavası yapma fikri ortaya çıkıyor.
Samimi olmak gerekirse, sıfırdan tava üretmek (demiri dövüp şekil vermek gibi) evde imkansız. Ama var olan tavalar üzerinde adaptasyon yapmak veya uygun tavayı seçmek kesinlikle mümkün. İki yöntem var:
| Yöntem | Avantajları | Dezavantajları | Uygun Kişi |
|---|---|---|---|
| Mevcut tavayı uyarlamak | Ucuz, hızlı, elinizde olan malzemeyi kullanabilirsiniz | Uzun ömürlü olmayabilir, sınırlı çözüm | Acele olanlar, bütçesi dar olanlar |
| Özel barbeku tavası almak | Kalıcı, güvenli, tasarımı barbeku için optimize edilmiş | Maliyeti yüksek, depolama sorunu olabilir | Sık barbeku yapanlar, kalitesi ön planda olanlar |
1. Doğru tava tabanı seçin
Döküm demir tavalar mangal için en iyi seçim. Yüksek sıcaklıklara dayanıyor ve isı dağılımı mükemmel. Evinizde böyle bir tava varsa işiniz yarısı bitmektedir. Eğer seramik kaplamalı veya normal teflon tavalar varsa, mangalda kullanmayın; kaplamalar hasar görebilir.
2. Tutacak sistemi düzenleyin
Mangalda tavanızı güvenli şekilde tutmanız lazım. Uzun çelik maşalar satın alın veya ağır tavanız için özel mangal tutacağı düzenleyin. Döküm demir tavada tutma işlemi gerçekten sıcak olabilir. Ateşli eldiveler kesinlikle şart. Ben ilk seferde tutamadığım için tava neredeyse düşüyordu.
3. Taban stabilitesini sağlayın
Mangal ızgarası düzensizse tavanız sallanabilir. Mangalınıza gözlü bir ızgara taksın veya tavanın altına küçük metal ayaklar ekleyin. Bunlar demir işçisinden özel olarak yapılabilir.
4. Yüzeyi hazırlayın
Döküm tavayı kullanmadan önce iyi bir şekilde yağlayın. Mangalın yüksek sıcaklığında yapışmaz tabaka oluşturulmuş olması, pişirmek istediğiniz etlerin tavaya yapışmasını engeller. Düşük yükseklikte mangalda pratik yapın, çünkü mangal tavası hazırlamak biraz deneme-yanılma gerektirir.
İlk kez mangalda tava kullandığımda, alevler beni çok korkuttu. Tavsiyem şu: orta seviye ısıda başlayın. Mangalınızı iyi hazırlayın—kömür veya odun dağılımı eşit olmalı. Tavayı direkt ateş üzerine değil, sıcak alanına yerleştirin. Böylece tavada yanma yaşanmaz ama pişirme düzgün olur.
Tereyağı veya zeytinyağı kullanıyorsanız küçük miktarlarla başlayın. Aşırı yağ, ateşin havaya çıkmasına sebep olur.
Eğer haftada bir veya daha sık mangal yapıyorsanız, özel barbeku tavası almaya değer. Bu tavalar, çift tabanlı, ısı direnci çok yüksek ve ergonomik tasarımlanmış. Dökme demir barbeku tavalarının yanı sıra, paslanmaz çelik seçenekleri de vardır. Paslanmaz çelik daha hafif ve taşıması kolay ama döküm kadar ısı tutuşturmazken, son model barbeku tavalarında bu sorun çoğunlukla çözülmüştür.
Eğer mangal partileri sadece yaz mevsiminde ve az sıklıkta yapıyorsanız, evdeki döküm demir tavayı adapte etmek mantıklı. Uzun çelik tutaç ve ateş eldivesi yeterli. Ancak sezonluk barbeku meraklısıysanız ve güvenliği ön planda tutuyorsanız, kaliteli bir barbeku tavası satın almak uzun vadede daha ekonomik ve pratiktir. Tava seçiminde karşılaştırmalı bakış açısı her zaman kazandırır. Böylece doğru aracı, doğru şekilde kullanabilirsiniz.