İlk kez salyangoz tava escargot yapacağım derken biraz endişelenmiştim açıkçası. Ama doğru tava seçimi ve birkaç temel bilgi ile bu sofistike yemeği evde hazırlamak hiç de zor değil. Bu yazıda, kendi deneyimlerimden yola çıkarak salyangoz tavasını nasıl seçeceğinizi ve escargot nasıl yapılacağını adım adım anlatacağım.
Salyangoz tava escargot, Fransız mutfağının ünlü bir yemeğidir. İçinde altı adet salyangozun her birinin kendi bölmesinde bulunduğu, genellikle dökme demir veya aluminum alaşımından yapılmış özel bir tavadır. Tavaya salyangoz konulur, üzeri otlu tereyağı ile kapatılır ve fırında pişirilir.
Bu tavaya neden ihtiyaç duyarsınız? Çünkü salyangozlar pişerken, içlerindeki soslar çıkabilir ve tava içinde karışabilir. Bölmeli yapısı sayesinde her bir salyangoz kendi alanında kalır, sunumu güzel olur ve yemeniz sırasında salyangozları kolay çıkarabilirsiniz.
Salyangoz tavası seçerken birkaç kritere dikkat ettim ve bunları size önermek istiyorum:
| Tava Türü | Malzeme | Ağırlık | Isı Dağılımı | Bakım | Ömür |
|---|---|---|---|---|---|
| Dökme Demir | Demir | Ağır | Yavaş ısınır, uzun süre sıcak kalır | Yüksek (tavlama gerekir) | Çok uzun |
| Aluminum Alaşımı | Aluminum | Hafif | Hızlı ısınır, eşit dağılır | Düşük | Orta |
| Antiadezif Kaplamalı | Aluminum + Teflon | Hafif | Hızlı ve eşit | Çok düşük | Orta |
Tava seçimi yaptıktan sonra, escargot pişirme süreci oldukça basittir:
Kendi kullanımımda, aluminum alaşımı antiadezif kaplamalı salyangoz tavasını tercih ettim. Nedeni? Hafif olması (taşıması kolay), ısıyı eşit dağıtması, ve hiç bakım gerektirmiyor olması. Ancak dökme demir tutkunuysanız ve bakımdan çekinmiyorsanız, dökme demir tava çok daha dayanıklı ve prestijlidir.
Ev mutfağında escargot yapma planlarınız varsa, kaliteli bir salyangoz tavasına yatırım yapmanız kesinlikle faydalı olacaktır. Doğru tava ile bu sofistike yemek artık profesyonel restoranlara mahsus değildir.