Non-stick tavalar, mutfağın en pratik yardımcılarıdır. Yumurta kızartmaktan balık pişirmeye kadar pek çok işte hayatı kolaylaştırırlar. Ama bir gün fark edersiniz—artık hiçbir şey tavada tutunmuyor. Yağ koymadığınız halde ekmek yapışıyor, krep yırtılıyor, omlet yana kaymaya başlıyor. İşte bu durum, tavacılar arasında çiliz diye bilinen bir sorundur.
Çiliz, non-stick kaplamanın kademeli olarak aşınması ve kaygan özelliğini kaybetmesidir. Yeni bir tava alırken bu sorunla hiç muhatap olmayacağınızı düşünsünüz de, doğru kullanım ve bakım olmadığında tavalar oldukça çabuk "çilizleşir". Evde non-stick tavayı çilizleştirmemek veya çilizleşmiş bir tavayı kurtarmak için neler yapabileceğinizi sizin için derledim.
Önce sorunu kökten anlamalıyız. Non-stick kaplamaların çilizleşmesinin başlıca sebepleri:
Tavayı tamamen kullanılmaz hale gelmeden kurtarmak istiyorsanız, ilk belirtileri yakalamak önemlidir. Eğer son zamanlarda tavada yağ kullanmayı unutsanız bile yiyecekler yapışmaya başladıysa, bu çilizin başladığının işaretidir. Ayrıca kaplamanın rengi soluk veya file çizgileri görünüyor mu? Bunlar da değişim sinyalleridir.
Non-stick tavalar orta ateşte yaşar. Ben şahsen ocağımı 5-6 seviyesi arasında tutarım ve hiç problem yaşamadım. Çok yapışkan veya kızarmış bir sonuç istiyorsanız, mutlaka biraz yağ veya tereyağ ekleyin. Sıcaklığı artırmayın.
Kâğıt havlu veya yumuşak sünger, non-stick tavalar için arkadaştır. Asla metal fırça ve çelik tel kullanmayın. Tavada yanmış kalıntı varsa, sıcakken biraz su ekleyip, yumuşak bir süngerle ovalayın. Tabak yıkayan makinesine de koymayın—ellerinizle yıkayın.
Yeni bir non-stick tavayla başlıyorsanız, ilk kullanımdan önce hafif bir yağ veya tereyağ ile tavayı ovalayıp, rutubetle yıkayın. Bu, kaplamanın tutunmasını güçlendirir ve çilizlenmeyi erteler.
Tavalı dönerken diğer tava veya kapları tavaya doğru yaslamamaya dikkat edin. Eğer birkaç tavayı iç içe koyacaksanız, aralarına kâğıt havlu veya bez koyun. Rutubetli mutfaklarda tavayı ışık alan, kuru bir yerde saklayın.
Eğer tava hafif çilizlenmeye başladıysa, iki çareniz var. Birincisi: tavayı ılık suyla doldurun, bir kaşık baking soda ekleyin ve on dakika bekletin. Ardından yumuşak süngerle ovalayıp, iyice kurutun. Bu, kaplamanın en üst tabakasında biriken maddeleri temizler ve kısmi geri dönüş sağlayabilir.
Havya kalıplarında yaptığımız gibi, non-stick tavaya da periyodik "koruma yağlaması" yapabilirsiniz. Ayda bir kez, tavayı çok hafif bir yağ tabakasıyla ovun, kurutun ve saklayın. Bu, kaplamanın üstünü korur ve çilizlenmeyi yavaşlatır.
Dürüst söylemek gerekirse, non-stick kaplaması bir kez ciddi şekilde çilizlendikten sonra tam iyileşmez. Bakım ve koruma yöntemiyle ömrü uzatabilirsiniz, ama bir noktadan sonra yeni bir tava almak daha mantıklıdır. Eğer tavayı değiştirme zamanı gelirse, bu sefer biraz daha dayanıklı bir seçeneği göz önüne alabilirsiniz—örneğin granit kaplamalı tavalar veya seramik kaplamalı modeller.
Evde non-stick tava çilizini önlemek, aslında çok basit: orta ateş, yumuşak temizlik ve düzenli bakım. Bu üç şeyi yaparsanız, tavanız çok daha uzun süre güvenilir bir araç olarak kalır. Ben kendi tavalarımdan bu şekilde elde ettiğim deneyime göre, ilk iki sene hiç sorun yaşamayan tavalara rastladım.