Patates kızartması tavada yapmak, ilk bakışta basit görünse de aslında doğru teknik ve doğru tava seçimi gerektirir. Ben de yıllardır mutfakta çalışırken öğrendiğim ipuçlarını sizinle paylaşmak istiyorum.
Evde patates kızartması yaparken karşılaştığımız sorunlar genellikle üç ana başlık altında toplanır: ya patatesi içi çiğ kalıyor dışı yanıyor, ya da yağı doğru sıcaklığa getiremiyor, ya da seçtiğimiz tava ısıyı eşit şekilde dağıtamıyor. Bulunduğumuz olumsuz deneyimlerin çoğu aslında tava seçiminden kaynaklanıyor.
Patates kızartması tavada yapılırken ideal yağ sıcaklığı 160-180 derece arası olmalıdır. Bunu bir termometre ile ölçebilirsiniz, ama emniyetli bir yöntem de vardır: bir patates parçasını yağa atıp, hemen köpürmeye başlayıp eriyip battığında sıcaklık uygun demektir. 160 derecede daha yavaş pişirirsiniz (lezzetli olur ama daha fazla yağ çeker), 180 derecede ise daha hızlı ve çıtır olur.
Patates kızartması tavada yapıyorsanız, parçaların boyutunu dikkate almak gerekir. Çubuk şeklinde kesmek istiyorsanız, yaklaşık 5-7 milimetre kalınlığında kesmeyi tercih ederim. Daha kalın olursa içi çiğ kalabilir, daha ince olursa aşırı kızartıp sertleştirirsiniz. Kesimden sonra patatesleri soğuk su içinde 30 dakika bekletmek nişastayı uzaklaştırır ve böylece daha çıtır olur.
Patates kızartması tavada yaparken tavamız ne kadar iyi ısı dağıtırsa, sonuç o kadar başarılı olur. Taban kalınlığı en az 3-4 milimetre olan tavalar tercih etmeliyim. Ince tabanlı tavalar ısıyı eşit şekilde dağıtamadığından, kimi yerler kızarırken kimi yerler çiğ kalabilir. Ben döküm tavalara (demir tavalar) ya da kalın tabanlı paslanmaz çelik tavalar tercih ederim. Granit veya seramik kaplamalı tavalar da iyi işlevsellik gösterir, ancak yüksek sıcaklıkta tutarlılıklarını kaybedebilirler.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Yağ Tutma Kapasitesi | Temizlik Kolaylığı | Dayanıklılık |
|---|---|---|---|---|
| Döküm Demir | Mükemmel | Çok iyi | Orta | Çok yüksek |
| Paslanmaz Çelik | Çok iyi | İyi | Kolay | Yüksek |
| Granit Kaplamalı | İyi | Orta | Kolay | Orta |
| Teflon Kaplamalı | Orta | Azalır | Çok kolay | Düşük |
Tabloyu inceleyince görüyorsunuz: patates kızartması için döküm demir tavalar gerçekten öncü seçimdir. Evet, biraz bakım gerektiriyor, ama kızartma işleri için hala en iyisi. Paslanmaz çelik ise daha az zahmet isteyenler için mükemmel bir orta yol.
Patates kızartması tavada yapıyorsanız, asla sızı yağ kullanmayın. Yeni yağ ya da ikinci kere kullanılabilir yağ tercih edin. Eğer sık sık kızartma yapacaksanız, döküm demir tava almaya ciddi şekilde düşünün. İlk başta pahalı görünebilir ama 20-30 yıl dayanır ve miras olarak çocuklarınıza geçebilir. Demir tavayı öğrenmesi az zaman alıyor, korkmanıza gerek yok.
Evde patates kızartması tavada yapmanın sırları aslında çok basit: iyi tava, doğru sıcaklık, sabır. Teknikleri öğrendikten sonra, fark edeceksiniz ki bu kadar basit ama etkili bir yöntemi daha önce neden denemediniz diye hayıflanacaksınız.