Mutfakta en sık karşılaştığım sorunlardan biri, tava kapağının tam ihtiyaç duyduğum anda bulaşıklar arasında kaybolması. Mesela sebze pişirirken ya da etleri yumuşatmaya çalışırken, kapak olmadan buhar yapamayacağımı düşünüp strese girerdim. Oysa yıllar içinde öğrendim ki, evde tava kapak alternatif çözümleri vardır ve çoğu zaman elinizin altında bulunur.
Buhar işlemi nedir diye soracak olursanız: kapalı bir alan içinde sıcak havanın yiyeceği nemli şekilde pişirmesidir. Kapaksız yapamayacağınızı düşünebilirsiniz ama ben size göstereceğim ki, yaratıcılıkla birkaç seçenek var.
İlk olarak kapağın ne işe yaradığını anlayalım. Kapak sayesinde:
Ama kapağınız yoksa ya da başka tavalar için uygun değilse, hiç endişelenmeyin. İşin püf noktası, aynı etkiyi sağlayacak alternatifler kullanmaktır.
| Yöntem | Uygunluk Alanı | Etkinlik | Taşıntı Kontrolü | Pratiklik |
|---|---|---|---|---|
| Alüminyum Folyo | Tüm tavalar | Çok iyi | Mükemmel | Çok pratik |
| Perkale Bezli Kapak | Sıvılı yemekler | Çok iyi | Orta | Pratik |
| Cam Şey/Saç Kurutma Makinesi Tabağı | Dar tavalar | İyi | İyi | Sınırlı |
| Başka Bir Tava | Benzer ebat tavalar | Çok iyi | Mükemmel | Kullanışlı |
| Tencere Kapağı | Geniş tavalar | Çok iyi | Mükemmel | Pratik |
Bu benim favori çözüm. Evde olmayan biraz nadir bulsam da, pratik hemen hemen her durumda çalışır. Tavaya koyduğunuz yemeğin üzerine folyo serilir, kenarları tava ağzının etrafına basılır. Buhar tamamen içeriye hapsedilir.
Sıvılı yemeklerde tam çalışır; örneğin broiler tavada balık pişirirken ya da salça ile et pişirirken mükemmel sonuç alırım. Folyo, yemeğe dokunacak kadar aşağı inmez, ancak buharı tutması için tavada hafifçe kıvrılmalıdır.
Eğer hafif buhar istiyorsanız, ince bir mutfak bezi ya da pamuklu bez tabağını ıslak tutup tavaya örtsem çalışır. Bu yöntem, tam sealing değildir; biraz buharı kaçırır ama tamamen açık pişirmekten çok daha etkilidir.
Bir tava kapak alternatif buhar yapmanızda bu yöntem, örneğin pilaff pişirirken veya sebze haşlarken iyi sonuç verir. Bezin kuruması durumunda işe yaramadığını fark edebilirsiniz; o yüzden hafifçe nemli tutmak gerekir.
Benzer boyutta başka bir tava ya da tencereniz varsa, ters çevirip kapak olarak kullanabilirsiniz. Kenarlar tamamen oturmayabilir ama kısmi sealing sağlar. Granit tava ya da döküm demir tava pişirirken bu yöntemle başarı kazandım.
Sıcaklık ayarı önemli: Kapakla pişirme süresinin kısalacağını hesaplayın. Eğer 20 dakika kapakla pişmesi gerekiyorsa, alternatif kullanarak 22-25 dakika pişirmek gerekebilir.
Nem kontrolü: Folyo kullanırken, biraz önceden açarak yemeğin üstü hafifçe renk alsın diye ara ara kaldırabilirsiniz.
Sıcak yüzey uyarısı: Her ne seçerseniz seçin, kapak açarken çok dikkatli olun; içerideki buhar birden dışarı çıkar ve yanabilirsiniz.
Günlük pişirmelerim için alüminyum folyoyu tercih ederim. Ucuz, etkili ve her tavada kullanılabilir. Eğer sık sık kapağa ihtiyaç duyuyorsanız, tavsiyem farklı boyutlarda tavalar satın aldığınızda, her birine uygun kapak bulmanızdır. Doğru tava seçimi kadar, uygun kapak seçimi de yemeğinizi etkileyebilir.
Tava kapak alternatif buhar yapmanın bu yolları, mutfakta esneklik sağlar ve beklenmedik durumlardan kurtarır. Deneyin, sizin için en uygun yöntemi bulun.