İlk kez bir tava aldığımda, kullanmaya hemen başlamak istemiştim. Ama sonra öğrendim ki bazı tavalar – özellikle döküm demir ve karbon çelik olanlar – kullanılmadan önce kürülleştirilmesi gerekiyor. Kürülleştirme, tavaya yağ emdirilmesi ve ısıtılarak tabakalar halinde kaplanması işlemidir. Bu işlem, tavaya doğal bir yapışmaz yüzey kazandırırken aynı zamanda pas tutmasını da önler.
Fırında kürülleştirme, bu işlemin en etkili yoludur. Çünkü fırın, ısıyı her taraftan eşit biçimde dağıtarak, tavaya düzgün ve kalıcı bir yağ tabakası oluşturmanızı sağlar. Ben kendi deneyimlerimde, ocak üzerinde yağlayan yöntemden çok daha iyi sonuçlar aldım fırında kürülleştirme yapınca.
Her tava türü kürülleştirmeye ihtiyaç duymaz. Granit kaplamalı, seramik kaplamalı ve teflon kaplamalı tavalar fabrikadan hazır olarak gelir. Ama döküm demir tavalar, yeni karbon çelik tavalar ve bazı paslanmaz çelik tavalar mutlaka kürülleştirilmeli. Özellikle döküm demir bir tava aldığınızda, henüz hiçbir yağ tabakası yoktur ve pas tutma riski yüksektir.
Bir tavayı kürülleştirebilmek için fırına girebilmesi gerekir. Silikonlu saplı veya plastik saplı tavalar bu işlem için uygun değildir. Ahşap, metal veya cam saplı tavalar güvenle kürülleştirilebilir.
Yeni satın aldığınız tavayı ılık su ve hafif deterjanla yıkayın. Üzerindeki fabrika kalıntılarını, toz ve kirliliği çıkarın. İyi kurutun.
Kürülleştirme için yüksek duman noktasına sahip bir yağ seçmelisiniz. Ben genellikle ayçiçek yağı veya kanola yağı kullanıyorum. Zeytinyağı bu işin için uygun değildir çünkü duman noktası düşüktür. Tercihen rafine edilmiş bir yağ seçin.
Yağın çok az bir miktarını tavaya alın. Daha sonra bir kağıt havlu veya temiz bez ile tavayı iyice ovun. Amaç, yağın her yerine eşit biçimde dağılmasıdır. Fazla yağ bırakmayın – bu çok önemlidir. Eğer fazla yağ varsa, bunu bir kağıt havlu ile silin. Tavada durması gereken yağ miktarı, sadece ışık bir film gibi görünmesi gerektiğinde kadarıdır.
Fırınızı 200-230 derece Celsius'a ayarlayın. Çoğu tava türü için bu sıcaklık yeterlidir, ama tavaya gelen talimatlara da bakın. Fırın ön ısıtmanı yaparken, tavayı alüminyum folyo ile döşenmiş bir tepsinin üstüne ters çevirip koyun. Ters koymak, tavadan aşağı süzülen fazla yağı tutmak için önemlidir.
Tavayı 15-20 dakika fırında tutun. Yağın karartığını ve tavaya iyice tutunduğunu göreceksiniz. Daha sonra fırını kapatın ve tavayı içinde soğumaya bırakın. Çok sıcakken çıkarmayın.
Tavayı oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Soğuduktan sonra, kağıt havlu ile hafifçe parlatın.
Bu, sıkça sorduğum bir soru oldu. İlk kürülleştirmede, bir kez yeterli mi, yoksa birden fazla kez yapmalı mı? İdeali, bu işlemi 4-6 kez tekrarlamaktır. Her seferinde tavayı az yağla kaplayıp aynı adımları uygulayın. Şu fark vardır: ikinci ve sonraki kat için, tavayı 200 derece yerine 180 derecede 10 dakika pişirebilirsiniz.
Ama çok sabırsızsanız, bir veya iki kat bile başlangıç için yardımcı olur. Zaman geçtikçe, tavayı kullandıkça, doğal kullanımdan kaynaklanan yağ tabakaları eklenecek ve tavazın kürülleştirmesi gelişecektir.
Satılı kürülleştirilmiş tavalar da vardır, ancak evde yapmanın kendine özgü avantajları var. Kendi yağınızı, kendi sıcaklığınızı ve kendi hızınızı kontrol edersiniz. Ayrıca maliyeti çok düşüktür – sadece biraz yağ ve elektrik. Ben böyle yapmanın, tavaya karşı sorumluluk hissimi de artırdığını gözlemledim.
Kürülleştirilmiş bir tava, doğru kullanıldığında ve bakıldığında yıllarca dayanır. Bu ilk çaba, kesinlikle değer.