Mutfakta başarılı pişirmenin sırlarından biri, tava sıcaklığını doğru şekilde kontrol etmektir. Çok düşük sıcaklıkta yemek pişmez, çok yüksek sıcaklıkta ise yanıp karabilir. Bunu anlamak için evde pratik yöntemlerle tava sıcaklık kontrolü ölçüm yapması gerekiyordu. İlk başta bu biraz karmaşık gelse de, birkaç basit teknik öğrendikten sonra hemen her pişirme işleminde başarılı olacaksınız.
Profesyonel şefler termometre kullanırken, evde biz daha uygun ve hızlı yöntemlere başvurabiliriz. Kendi deneyimlerimden söyleyebilirim ki, bu yöntemleri öğrendikten sonra tava sıcaklık kontrolü ölçüm işlemi hiç zor gelmedi ve her pişirme işim daha iyi sonuçlandı.
Bu yöntem en basit ve en sık kullandığım teknik. Tavaya su döküp ısıttıktan sonra, avucunun içini tavaya yaklaştırarak sıcaklığı hissederim. Elinizi tavaya yaklaştırıp kaç saniye dayanabildiğiniz sıcaklığı gösterir:
İlk başta eliniz yanmasından korkabilirsiniz, ama cidden tehlikeli değil. Hızlı bir hareketle test yapın ve tavadan hemen çekin.
Benim en sevdiğim yöntemlerden biri bu. Tavaya birkaç damla su dökerim ve neler olduğunu gözlemlerim:
Bu test çok güvenilir ve hiç riski yok. Tavada yağ varsa daha iyi sonuç alırsınız.
Eski bir yöntem ama işe yarıyor. Beyaz ter kağıdını tavaya dokunduracak şekilde kısaca tutarsınız. Kağıdın rengi değişirse tava hazır demektir. Rengi ne kadar hızlı değişirse, sıcaklık o kadar yüksektir.
Et termometresi veya mutfak termometresi varsa, doğrudan tava tabanına değdirerek kesin ölçüm yapabilirsiniz. Bu yöntem en güvenilir sonuç verir ama her evde termometre bulunmuyor.
| Tava Türü | Sıcaklık Kontrolü Kolaylığı | Not |
|---|---|---|
| Döküm Demir | Zor - çok yavaş ısınır ve soğur | Isı dağılımı mükemmel ama sabırlı olmanız gerekir |
| Granit Kaplamalı | Orta - iyi isınır, kontrol edilebilir | Kaplaması sayesinde ısı homojen dağılır |
| Teflon Kaplamalı | Kolay - hızlı ısınır, duyarlı tepki verir | Düşük ve orta sıcaklığa uygun |
| Paslanmaz Çelik | Zor - patlak patlak ısınma eğilimi | Kaliteli olanlar daha homojen davranır |
| Seramik Kaplamalı | Kolay - pratik ve yanmaz | Düşük-orta sıcaklık için idealdir |
Gördüğüm gibi, tava malzemesi sıcaklık kontrolünü etkiliyor. Daha kaliteli tavalar daha homojen ısı dağılımı sağlıyor, bu da sıcaklık kontrolünü kolaylaştırıyor.
Yıllardir mutfakta kullandığım tavalarla öğrendiklerim şunlar:
Tava sıcaklık kontrolü ölçüm, aslında müstesna bir beceri değil. Su damlası veya el testi gibi basit yöntemlerle her pişirme işleminde başarılı olabilirsiniz. Eğer tavanızın kalitesini arttırmak istiyorsanız, homojen ısı dağılımı sağlayan modelleri tercih edin. Deneyimlerimden söylüyorum: doğru sıcaklıkta pişirilen yemek, her seferinde daha lezzetli oluyor.