İlk kez tava soslu yemek yapmaya kalkıştığımda, ne kadar basit görünen işin aslında biraz teknik gerektirdiğini öğrendim. Sosun yanmasından, tavaya yapışmasından ve hatta yemeğin kurumasından endişe ediyordum. Ama doğru tava seçimi ve birkaç temel adımı bilince, artık evde misafir ağırlayacak seviyede tava soslu yemek hazırlayabiliyorum. Bu yazıda kendi deneyimlerimden yola çıkarak, sizi de bu yolda rehber olmak istiyorum.
Tava soslu yemek, sosun hazırlandığı aynı tavada et, sebze veya tavuk gibi malzemelerin pişirildiği ve sosun yemeğe tamamen nüfuz ettiği bir pişirme yöntemidir. Fırında veya stoğun içinde ıslak ısıda uzun süre pişen yemeklerdir genellikle.
Bu yöntemi uygulamak için doğru tava çok kritik. Düşük ısıda uzun süreli pişirme söz konusu olduğunda, taban kalınlığı ve ısı dağılımı fark yaratır. Isıyı eşit şekilde dağıtan bir tava, sosunuzun yanmasını ve yemeğinizin her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlar. Teflon kaplı uygun tavalar işi kolaylaştırsa da, döküm demir veya paslanmaz çelik tavalar da mükemmel sonuçlar verir.
Evde tava soslu yemek yapmak istiyorsanız, önce tavanızın materyalini doğru seçmelisiniz. Her malzemenin kendine göre avantajları vardır:
| Tava Malzemesi | Avantajları | Dezavantajları | Soslu Yemek İçin Uygunluğu |
|---|---|---|---|
| Paslanmaz Çelik | Dayanıklı, yıkaması kolay, ısıyı iyi dağıtır | Yapışma riski, incelik gerekir | Çok Uygun |
| Döküm Demir | Mükemmel ısı dağılımı, çok dayanıklı | Ağır, bakım gerekli, paslanma riski | Çok Uygun |
| Granit / Seramik Kaplamalı | Yapışmaz, kullanımı kolay, hafif | Kaplama zamanla aşınır, yüksek ısıya dayanmaz | Orta Uygun |
| Teflon (PTFE) | Mükemmel yapışmaz, ucuz | Yüksek ısıda kaplama hasarlanabilir | Uygun |
Kendi tercihim paslanmaz çelikten bir tava. Soslu yemekler biraz daha düşük ısıda pişse de, tabanı kalın bir paslanmaz çelik tava yemeği eşit şekilde pişiriyor ve sosun yapışma riski minimumda kalıyor. Döküm demir severseniz, onu da kullanabilirsiniz ama ağırlığı ve bakım gereksinimi göz önüne almalısınız.
Tavayı orta-yüksek ısıda ısıtın ve biraz yağ döküp iyice dağıtın. Etin ya da sebzenin yapışmaması için bu adım gerekli. Kendi yapıştırma deneyimlerimden sonra, yağı bol kullanmanın daha kolay olduğunu anladım.
Etin dış yüzeyini çabuk bir şekilde kızartın. Amacımız eti pişirmek değil, sadece dış kabuğunu kapatmak. Bunun soslu yemeğin lezzeti ve görünümü için önemli olduğunu fark ettim. Çok pişirmeden tüm yüzeylere dokundurun.
Sosunuzu tavada hazırlayabilir ya da önceden hazırlayıp ekleyebilirsiniz. Testet yöntemi: et kızarttıktan sonra, tavaya soğan ve sarımsak ekleyin, biraz kavrulmasını sağlayın. Sonra domates salçası ya da sos malzemelerini ekleyin. Birkaç dakika pişirerek sosun iyice kaymaklaşmasını sağlayın.
Etini sos malzemelerini tamamen kaplayacak kadar sıcak su ekleyin. Ateşi düşürün ve kapağı kapatın. Düşük-orta ısıda 90 dakika ile 2 saat arasında pişirin. Zaman zaman karıştırın, sosun yanıp yanmadığını kontrol edin. Döküm veya paslanmaz çelik tavanız eşit ısı dağıtırsa, taban yanma riski azalır.
Et çok yumuşaklaştığında ve sosun iyice koyulaştığında hazır demektir. Eğer sos hâlâ çok sulu ise, kapağı açıp biraz daha pişirin. Tuzu ve baharatları en sonda ayarlayın.
Evde tava soslu yemek yapmak, iyi bir tava ve biraz sabırla gerçekten mümkün. İlk denemelerimde yanmış soslar ve kuru etler çıktı ama sonunda doğru ısı ve doğru tava seçimini buldum. Siz de denemeye başlarken, tabanı kalın, ısıyı eşit dağıtan bir tavayı seçin. Paslanmaz çelik ya da döküm demir tercihleriniz varsa, her ikisi de müthiş sonuçlar verir. Bol şans!