Evde tava su yapmak, aslında pek çok insanın adını bile duymadığı ama mutfakta işini çok kolaylaştıran bir tekniktir. Tava su, tavaya yapışan yiyecekleri çözmek ve tavayı temizlemek için kullandığımız bir sıvıdır. Pişirme sonrasında sıcak tavaya eklenen su, buharlaşarak kalan yiyecek kalıntılarını yumuşatır ve temizlemeyi oldukça kolaylaştırır.
Ben de ilk başta bu tekniğin farkında değildim. Pizzadan sonra, peynirden sonra tavada yapışan kısımları zorla kazıyordum. Sonra bir gün, bir arkadaşım sıcak tavaya su döküp buharlaşmasını beklediğinde gördüm — o an başladı benimle tava su yolculuğum. Bugün bu tekniği her gün kullanıyorum ve çok daha az kalıpla, daha temiz tavalarla karşı karşıya geliyorum.
Tava su yapılması gereken en önemli nokta, tavayı ısısını kaybetmemesine dikkat etmektir. Yemek bitirdikten hemen sonra, tava hâlâ sıcakken su dökmelisiniz. Tavayı soğumaya bırakırsanız, kalıntılar kuruyor ve daha zor temizleniyor.
Tavaya döneceğiniz su miktarı, tavada kalan yiyecek miktarına bağlı değişir. Genellikle bir çay bardağı kadar su yeterlidir. Tavadaki sıcak yüzey suyu hemen kaynatacağından, oda sıcaklığındaki su kullanabilirsiniz — çok soğuk su kullanmaktan kaçının, çünkü bu tavaya şok veri ve zamanla hasara neden olabilir.
Su tavaya döktükten sonra birkaç saniye bekleyin. Tava yüzeyi buharlaşmaya başlayacak. Orta derecede ısıda, tahta veya silikon bir kazıyıcı ile tavayı itina ile kazıyın. Metal kazıyıcı kullanmaktan kaçının — özellikle granit, seramik veya teflon kaplı tavalarınız varsa, bu kaplamaları hasar verir.
Kalıntılar yumuşadıkça, kazıma işi gittikçe kolaylaşacaktır. Hepsi temizlenene kadar biraz daha su ekleyebilirsiniz.
| Tava Türü | Su Uygulanabilirliği | Dikkat Edilecek Noktalar |
|---|---|---|
| Teflon Kaplı Tava | Mükemmel | Çok kuvvetli basınçla kazımayın, kaplayı hasar vermemeye dikkat edin |
| Granit Kaplı Tava | Çok uygun | Daha dayanıklı olduğu için rahat kazıyabilirsiniz, ancak metal kazıyıcı yine de tavsiye edilmez |
| Seramik Kaplamalı Tava | Uygun | Kaplamanın düzgün kalmasını istiyorsanız nazik davranın |
| Paslanmaz Çelik Tava | Harika | En dayanıklı seçenek, metal kazıyıcı kullanabilirsiniz |
| Döküm Demir Tava | Uygun fakat dikkatli | Suyu kısa sürede uygulamayın, paslanmaya neden olabilir |
Bu kaplamalar çoğu zaman yiyecekleri bırakmazlar, ama fazla sıvılı yemekler sonrasında tava su işe yarar. Çok sıcak su kullanıp sert kazımaktan kaçının — bu işlemler kaplamanın ömrünü kısaltır. Yumuşak bir sünger ve tahta kazıyıcı sizin en iyi dostunuzdur.
Paslanmaz çelik tavalar tava su tekniğinin en iyi yanıt verdiği tavalar. Döktüğünüz su hızla buharlaşacak ve kalıntılar kolayca kopacaktır. Biraz metal kazıyıcı ile sert bir şekilde kazıyabilirsiniz. İsteyen kişiler, kazıma esnasında biraz daha su veya şarap ekleyerek daha etkili bir temizlik sıvısı oluşturabilir.
Döküm demir tavalar biraz farklı yaklaşım gerektiriyor. Suyun çok kalmış olması paslanmaya neden olabilir. Tava su yöntemi uygulayabilirsiniz, ama temizlemeden sonra tavayı derhal kurulamalısınız. Kuru bir bez veya havlu ile hemen ovalayın.
Lemon suyu veya beyaz sirke ekleyerek tava su uygulamasını daha etkili hale getirebilirsiniz. Özellikle kahverengi kalıntılar varsa, bu asidik sıvılar temizlemeyi kolaylaştırır. Ben genellikle bir çay bardağı suya bir çorba kaşığı sirke ekliyorum ve sonuç çok daha hızlı oluyor.
Eğer çok dirençli kalıntılar varsa, tavaya su döküp ocağı orta derecede ısıda bırakabilirsiniz. Beş-on dakika sonra tamamen soğumasına izin verin, ardından temizleyin. Bu yöntem özellikle tarih boyunca tortilla pişirmiş tavalar için faydalı.
Evde tava su yapmak sadece tavalarınızın temizlenmesini kolaylaştırmaz, aynı zamanda ömrünü de uzatır. Her gün kullanılan tavalar, uygun temizlik yöntemiyle onlarca yıl boyunca hizmet verebilir. Birkaç saniyeli bu ek adım, size temizlik sırasında saatler kazandıracaktır.