İlk kez tavada çiçek deseni yapmaya çalıştığımda, batter'ım tava tabanında korktuğum gibi dağılıp gitmiş, ortaya çıkan şey hiç çiçeğe benzememiş. Ama sabır ve birkaç denemeden sonra bu tekniği öğrendim ve şimdi size anlatacağım. Çiçek deseni, tavada yapılan en göze çarpan sunumlardan biri ve aslında göründüğü kadar zor değil.
Tavada çiçek deseni, hamur veya pasta karışımını belli bir teknikle tavaya dökmenin ardından, sıcak tavada şekil veren ve ortaya çiçek benzeri desenler çıkaran bir sunum tekniğidir. Genellikle krep, pankek veya pasta tipi yemeklerde kullanılır. Soğuk tavada yapıldığında deseni oluşturamazsınız; sıcaklık ve zamanlamanın uyumu çok önemli.
Ben bunu başarıyla yapabilmek için, önce hamurumun kıvamının doğru olması gerektiğini anladım. Çok kalın bir hamur, tavada istediğiniz çizgileri oluşturmaz; çok ince bir hamur ise kontrol edilemez hale gelir.
Doğru tava seçmek, çiçek deseni yapabilmenin temelini oluşturuyor. Benim deneyimime göre, orta boy bir krep ve omlet tavası (20-24 cm çapında) bu işi en iyi şekilde yapabiliyor. Kaplamasız paslanmaz çelik tavalar da çalışıyor ama non-stick kaplamalı tavalar (teflon veya seramik) işi çok daha kolay hale getiriyor.
Tava seçiminde dikkat etmeniz gereken bir diğer husus, tabanın düzgün olmasıdır. Deforme olmuş bir tava, hamurun dengeli bir şekilde yayılmasını engeller. Ayrıca ısı dağılımı iyi olan bir tava, tüm deseni eşit şekilde pişirir. Eğer kaliteli bir tava henüz yoksa, önce doğru tavasını seçmek başarıyı çok arttırır.
Hamurumun kıvamı çok önemli. Pankek hamuru gibi kalın veya krep hamuru gibi ince – tamamen sizin yapmak istediğiniz çiçeğin türüne bağlı. Ben ince ve akıcı bir hamur tercih ediyorum çünkü tavada daha kolay şekil verilebiliyor.
Tavayı orta-yüksek ısıya ayarlayın. İki seçeneğiniz var:
Tavayı terli bir parmakla test ettiğinizde, hafif kızlaşması ideal noktadır. Biraz yağ veya tereyağı sürmek (eğer non-stick değilse mutlaka), deseni çok daha düzgün yapmanıza yardım ediyor.
Tavada çiçek deseni oluşturmanın birkaç yöntemi var. En popüler olanı, hamuru spiral hareketle tavaya dökmektir:
Benim deneyimime göre, ikinci kez denediğinizde artık aşırılığa gitmediğinizi görürsünüz.
Hamurı tavaya küçük döküntüler halinde bırakıp sonra kaşıkla çiçek şeklinde birleştirmek de bir yöntemdir. Bir kaşığı hamura batırıp tavaya bırakıyorsunuz, sonra diğer damlacıkları çevresine ekleyerek çiçek yaratıyorsunuz. Bu yöntem daha kontrollü ve yeni başlayanlar için daha emniyetli.
| Sorun | Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Deseni oluşturamıyor | Tavada yeterli ısı yok | Isıyı arttırın, hamur hızlı pişmeli |
| Hamur dağılıyor | Hamur çok ince veya tava çok sıcak | Hamura biraz kat ve ısıyı dengeleyin |
| Deseni çizmekte zorlanıyorum | Hamur çok kalın veya kaynağı kontrollü değil | Hamurunu suyla seyrelt, ölçü bardağı ya da pastry çantası kullan |
| Bir taraf yanıyor, diğeri açık kalmış | Tava ısısı eşit dağılmamış | Tava kalitesini kontrol et, deforme tavalar bu soruna sebep olur |
Tavada çiçek deseni yapmak istiyorsanız, önce doğru tavayla başlayın. Kalite ucuz tavalarda bu desenleri yapabileceğiniz kadar kontrol sağlamak zordur. Bol bol pratik yapın – ilk üç denemede biraz tuhaf olabilir, ama sonrasında sıkça yapacağınız bir rutinin parçası haline gelecek.
Tavadaki çiçeğin mükemmel olmasından ziyade, tadının iyi olması daha önemli. Birkaç denemeden sonra, göz kamaştırıcı desenleri başarıyla yapabileceğinizi göreceksiniz.