İnduction ocak alırken en çok kafam karışan konu tavalar oldu açıkçası. Elektrikli ocağım vardı, sonra induction'a geçince bütün tavalarımı test etmek zorunda kaldım. Bazıları çalışıyor, bazıları hiç tepki vermiyor. Sonra anladım ki sorun çok basit aslında: induction ocaklar manyetik alan kullanıyor, ve tavalar bu manyetik alana sahip malzemeden yapılı olması gerekiyor.
İnduction ocaklar elektrik akımı kullanarak tavağın tabanında ısı oluşturuyor. Ama bunun olabilmesi için tavağın ferromanyetik özelliği olması şart. Yani tavada demir bileşeni bulunması gerekiyor. Bir buçuk yıldır induction kullanıyorum ve çok basit bir test öğrendim: tabanına mıknatıs tuttuğunda yapışırsa, o tava çalışır. Yapışmazsa hiç boşuna uğraşmaya gerek yok.
Burada önemli olan nokta, sadece tava çalışmıyor demek değil. Manyetik özelliği olmayan tavalar induction ocakta ısınmıyor, yani yemeğiniz pişmiyor. Elektrik harcıyorsunuz ama hiçbir şey olmuyor.
| Tava Malzemesi | İnduction Uyumlu | Ferromanyetik Özellik | Kullanım Kolaylığı | Dayanıklılık |
|---|---|---|---|---|
| Paslanmaz Çelik | ✓ Evet | Yüksek (Demir içerir) | Orta | Çok Yüksek |
| Döküm Demir | ✓ Evet | Çok Yüksek | Orta | Efsanevi |
| Karbon Çelik | ✓ Evet | Yüksek | Yüksek | Yüksek |
| Alüminyum | ✗ Hayır | Yok | - | - |
| Bakır | ✗ Hayır | Yok | - | - |
| Granit/Seramik Kaplaması | Tabana bağlı* | Alt tabakanın özelliğine bağlı | Yüksek | Orta |
İnduction ocaklarına en uygun seçim olarak görmüyorum yanlış anlaşılmasın ama en yaygın tercih bu. Paslanmaz çelik tavalar demir içeriyor, o yüzden manyetik özellikleri var. Benim en sık kullandığım tavalarım paslanmaz çelik ve hiç problem yaşamadım.
Dezavantajı biraz daha öğrenmeyi gerektirmesi. Yemek yapışabiliyor, sıcaklık kontrolü biraz zor. Ama iyi bir paslanmaz çelik tava (özellikle kalın tabanla), yıllarca dayanıyor ve iyice öğrenince çok etkili bir araç olabiliyor.
Döküm demirin induction ile ilişkisi mükemmel açıkçası. Tamamen demir olduğu için manyetik özelliği çok kuvvetli. Hem ısıyı inanılmaz iyi tutuyor, hem de uzun ömürlü.
Tek sorun ağırlığı. İlk kez kullandığımda kolum yorulmuştu. Ama bir kez alışınca, bu ağırlık aslında avantaja dönüşüyor çünkü tavayı daha stabil tutabiliyor ve ısı dağılımı çok homojen oluyor.
Karbonçelik tavalar bence hafife alınan bir seçenek. Döküm demir kadar ağır değil, paslanmaz çelikten daha uygun maliyetli, ve induction ocaklarda mükemmel çalışıyor. Wok ve omlet tavası almak istiyorsanız, karbon çelik çok iyi bir seçim.
Bu iki malzeme ferromanyetik değil. Alüminyum hafif ve iyi ısı iletim özelliği var ama manyetik alan onu etkileyemiyor. Bakır da benzer şekilde. İnduction ocakta bu malzemelerden tavalar hiç ısınmıyor.
Granit veya seramik kaplaması olan tavalar induction uyumlu olabilir ama tabanı kontrol etmek lazım. Üzerine yapılan kaplama ne olursa olsun, altındaki metal demir içermiyorsa çalışmıyor. Çoğu kaliteli kaplamalı tava uyumlu yapılıyor ama her zaman kontrol etmek gerekiyor.
İnduction ocağa geçmek karar veriyorsan, tavalarını seçerken ferromanyetik özelliğe mutlaka dikkat et. Paslanmaz çelik, döküm demir veya karbon çelik seç. Bütçen konusunda esnekse, döküm demire gidemiyorsan karbon çelik çok sağlam bir seçim. Paslanmaz çelik biraz daha öğrenmeyi gerektiriyor ama zamanla alışılıyor.
En önemlisi satın almadan mıknatıs testi yapmak. Böyle hiçbir hüsran yaşamayacaksın.