Karbon tavada pişirme konusunda ilk kez düşünen biriyseniz, kafanızda milyonlarca soru olabilir. Ben de aynı durumda idim. Karbon tavanın ne kadar dayanıklı olduğunu, gerçekten değdiğini, nasıl kullanılacağını bilmek istedim. Şimdi size bu sorulara verdiğim cevapları paylaşıyorum.
Karbon tava, çelik ile demir arasında bir yere konumlandırılabilir. Döküm demirden daha hafif, paslanmaz çelikten daha ısı iletken. Tek bir metal tabakadan oluşur ve çok basit bir yapıya sahiptir.
Dayanıklılık açısından baktığımızda, karbon tava doğru kullanılırsa otuz yıl, hatta daha fazla yaşayabilir. Bunu söylüyorum çünkü üretim basitliği nedeniyle arızalanacak çok az şeyi vardır. Kaplamalar soyulmaz, elektrik bileşenleri yoktur. Sadece metal ve zamandır.
Yeni bir karbon tava alıp hemen yemek pişirmek işe yaramaz. Tavayı hazırlamak gerekir. Ben bunu şu şekilde yapıyorum:
Bu işlemi ilk kullanımdan önce ve sonra birkaç kez daha tekrarlamak iyi bir fikir. Her kullanım tavaya doğal bir kaplama ekler.
Bu soruya sık rastlarım. İkisinin de avantajları vardır.
| Özellik | Karbon Tava | Döküm Tava |
|---|---|---|
| Ağırlık | 0,8-1,5 kg | 2-3 kg |
| Isıya Tepki Süresi | Hızlı | Yavaş ama eşit |
| Kurulum Süresi | Ay düzeyinde | Yıl düzeyinde |
| Mutfakta Rahatı | Daha hızlı tepki | Daha stabil ısı |
Benim tavsiyem şu: Eğer taşıyıp esneklik istiyorsanız karbon tava alın. Eğer ağırlık sorun değilse ve uzun süreli, sabit ısı isterseniz döküm tava tercih edin.
Hayır. Aksine çok iyi sonuç verir. Et yüzeyine hızlıca kahverengi bir kabuğu takı oluyor. Bunun sebebi yüksek ısı yoğunluğunun hızlıca tavaya ulaşmasıdır.
İlk seferinde başarısızlık yaşayabilirsiniz. Tavayı yeterince ısıtmamış veya fazla hareket ettirmiş olursunuz. Ama ikinci denemede fark edersiniz. Karbon tavada et pişirmek, bir kez başarıyla yaptıktan sonra, hiçbir diğer tavada aynı sonucu alamadığınızı anlayacaksınız.
Yeni bir karbon tavada yapışma normaldir. Kaplaması henüz oluşmamıştır. Ancak ben bunu sorun olarak görmüyorum; aksine bir kabullenme süreci.
Ilk ayda her kullanımdan sonra tavayı yağlıyorum. Yumurta pişirirsem daha fazla yağ kullanıyorum. Zamanla tavaya bir "seasoning" katmanı oluşuyor. Altı ay sonra, suyla yıkayıp kuruttuktan sonra yapışmaz bir yüzey bulacaksınız.
Evet ve hayır. Döküm tavada olduğu kadar ağır değildir ama teflon tava kadar kolay da değildir. Ben şu yöntemi kullanıyorum:
Bulaşık makinesine koymayın, asla. Elle yıkayın. Bu, tavaya yaşlı bir arkadaş gibi davranmaktır.
Eğer siz de benim gibi birisiyseniz, karbon tavada pişirme sizin için idealdi. Yemek pişirmek bir sanat olması gerektiğine inanır, tavayı öğrenmek istiyorsanız bu tava sizdir. Hızlı sonuç, dayanıklılık ve sabit maliyetle yıllarca kullanabilecek bir araç arıyorsanız kesinlikle deneyin. Ama fırındaki tava arıyorsanız veya en düşük bakımla en iyi sonuç istiyorsanız, seramik kaplamalı veya granit tavaya bakmanız daha iyi olabilir.
Sonuç: Karbon tavada pişirme öğrenme eğrisi vardır, ama o eğriyi tırmandıktan sonra geriye dönüş yoktur. Değer bu çabayı karşılar.