Pide yapmaya karar verdiğinizde ilk sorun genellikle tava seçimiyle başlıyor. Boyut meselesi ise çoğu kişinin gözden kaçırdığı ama sonradan pişmanlık yaratan bir detay. Ben de ilk pide tavasmı alırken aynı karışıklığı yaşadım. 30 cm alalım mı, 40 cm alalım mı diye uzun süre düşündüm. Sonunda farklı boyutları test etme fırsatı buldum ve şimdi bu konuyu sizinle paylaşmak istiyorum.
Pide tavası boyutunu seçerken aslında üç şey belirleyici oluyor: ev halkının kaç kişi olduğu, ocağınızın uygun alanı ve pide yapmanın ne kadar sık bir alışkanlık olacağı. Çok küçük bir tava alırsanız, hep eksik porsiyon yaptığınızı; çok büyük bir tava alırsanız depolama ve kontrol sorunu yaşadığınızı fark edersiniz.
Benim ailemde 4 kişi var ve haftada iki gün pide yapıyoruz. Bu düşünce başında, 35-40 cm aralığında düşündüm. Ama daha sonra fark ettim ki, her zaman tam kapasite kullanmıyoruz. Bazen hızlıca akşam yemeği için küçük bir porsiyonla yetinmek istiyoruz.
Her boyut kategorisinin kendine göre güçlü ve zayıf yönleri var. Bunu biraz detaylı açıklamak istiyorum:
| Boyut Aralığı | Avantajları | Dezavantajları | İdeal Kullanıcı |
|---|---|---|---|
| 25-28 cm | Kolayca depolanır, tek-iki kişi için idealdir, ocakta kontrol daha kolaydır, enerji tasarruflu | Aile için yetersiz, çoklu pişirme gerektirir, ticari kullanıma uygun değildir | Yaşlı çiftler, single yaşayanlar, aralıklı pide yapanlar |
| 30-35 cm | Orta ölçekli aileler için yeterli, büyük ocaklarda rahat tutuluyor, depolama hâlâ idare edilebilir | Küçük mutfaklar için yer sorunu, tüm malzeme bir seferde sığmayabiliyor | 3-4 kişilik aileler, haftada 1-2 kez pide yapanlar |
| 38-42 cm | Büyük ailelere ideal, ticari kullanıma uygun, tek seferde çoklu pide pişirebilirsiniz | Depolama zor, ağır, her ocakta kullanılamayabilir, 1-2 kişi için fazla | Büyük aileler, ticari işletmeler, pide ustası olmayı düşünenler |
| 45 cm ve üzeri | Profesyonel kullanım, maksimum verim, resepsiyon ve etkinliklere uygun | Ev mutfağına tamamen uyumsuz, depolama imkânsız, profesyonel ocak gerektirir | Restoran, kafe, catering işletmeleri |
Daha önce 25 cm bir tavada denemiştim. Çok kısıtlayıcı olduğunu kabul etmeliyim. Her pide için ayrı ayrı pişirmek zorunda kalıyordum, bu da zaman kaybı demekti. Sonra 35 cm bir tava aldım ve bu benim için dönüm noktası oldu. Bir seferde 2-3 pide yapabiliyorum, ailenin beslenme ihtiyacını karşılamak çok daha rahat hale geldi.
Şimdi 42 cm bir tavasını da test etme fırsatı buldum. Gerçekten geniş bir alan sağlıyor ama kendi mutfağımda depolama sorunu yarattı. Yine de özel günlerde, misafir ağırlarken harika bir çözüm oluyor.
Bir başka önemli nokta da ocağın tipi. Elektrik ocakta 40 cm bir tavayı dengesiz tutmak güçtür. Gazlı ocakta daha rahat eder ama yine de kenar kısımları eşit ısı almayabilir. Indüksiyon ocakta ise tavan büyüdükçe uyuşmazlık sorunu başlıyor. Tavanın dibinin tamamı sıcak levhaya temas etmeliydi. Bu nedenle indüksiyon kullanıyorsanız, 35 cm maksimum benim tavsiyem.
Eğer ilk kez pide tavası alıyorsanız ve 3-5 kişilik bir aileniz varsa, 30-35 cm aralığında bir tava seçin. Bu size hem yeterli alan sağlayacak, hem de mutfakta fazla yer kaplamayacaktır. Tavadan emin olmak adına metal malzeme tercih edin; teflon ya da seramik kaplamalı tavalar zaman içinde gömlekli ediyor ve pide yapımına tam uygun olmuyorlar.
Pide yapma alışkanlığınız sık ise ve mutfak alanınız yeterliyse, 38 cm'ye de çekinmeyin. Ciddi fark yaratır. Ama tek kişiyseniz ya da çok nadir pide yapıyorsanız, 25-28 cm tavanız size yeterli olur.
Son olarak, tavaların taban kalınlığını da unutmayın. Boyut ne olursa olsun, ince ve ucuz bir tava ile kaliteli bir tava arasındaki fark, pişme kalitesinde anında hissedilir. Ateş dağılımının eşit olması pide için çok önemlidir.