Pide yapma konusunda ciddi bir seviyeye ulaştığımda, fark ettim ki sadece bir tava almak yeterli değil. Pide, pizza, lahmacun ya da kat pişirmeleri için doğru tavayla sonuç tamamen değişiyor. Yanlış bir seçim yaparsanız, altı ya yapışabiliyor ya da eşit şekilde kızarmıyor. Birkaç yıldır farklı seçenekleri test ettikten sonra, pide tavası seçiminde nelerin gerçekten önemli olduğunu anladım.
Boyut ilk kararınız olmalı. Pide yapıyorsanız, 40x30 cm civarındaki dikdörtgen tavalara yönelirsiniz. Pizza isterseniz 32-36 cm çapında yuvarlak tavalar daha pratik. Ama benim tavsiyem: eğer hem pide hem pizza pişirecekseniz, dikdörtgen tava daha esnek bir seçim.
Malzeme seçimi ise başarınızın anahtarı. Çünkü pide tavası yüksek sıcaklıkta çalışır ve bu sıcaklıkta malzemenin performansı çok farklı olur. Depo döküm demir, granit kaplamalı çelik, seramik kaplamalı ve teflon seçenekleri var. Her birinin kendine göre avantajı var, ama hepsi aynı işi yapabilir mi? Hayır.
Taban kalınlığı çoğu kişinin gözünden kaçan ama en önemli özellik. İnce tabanlı tavalar sıcaklığı eşit dağıtamaz; pide altı bir taraftan çatlamış, diğer taraftan da beyaz kalır. Ben 4-5 mm kalınlığında tabana sahip tavalar tercih ediyorum.
| Malzeme | Isı Dağılımı | Dayanıklılık | Bakım Kolaylığı | Pide İçin Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Döküm Demir | Mükemmel | Çok Yüksek | Zor | Harika |
| Granit Kaplamalı Çelik | İyi | Yüksek | Kolay | Çok Iyi |
| Seramik Kaplamalı | Orta | Orta | Kolay | İyi |
| Teflon Kaplamalı | Orta | Düşük | Çok Kolay | Orta |
Döküm demir tavada pide yaptığımda, ısı dağılımının bu kadar tutarlı olabileceğini ilk başta yeterince takdir etmemiştim. Tavaya bir kere ısı yüklenince, o ısıyı çok iyi koruyor. Pide altı eşit bir şekilde kızarıyor, kenarlar da güzel bir renk alıyor. Ama dikkat: tavlamak gerekiyor ve düzenli bakım lazım. Eğer başlamadan önce bu sorumluluğu alamayacaksanız, başka seçeneğe bakın.
Gerçekten, granit kaplamalı çelik tavalar pide yapanlar arasında en fazla tercih ediliyor. Sebepleri anlaşılır: yüksek sıcaklığa dayanıyor, ısı dağılımı yeterince iyi, ve bakımı kolay. Pide altının yapışmasını da minimize ediyor. Fiyatı döküm demirden uygun, dayanıklılığı da iyi. Benim deneyimime göre, eğer karar vermekte zorluk çekiyorsanız, granit kaplamalı 40x30 cm tava seçip başlayabilirsiniz. Yüksek ihtimalle sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.
Seramik kaplamalı tavalar son yıllarda çok gelişti. Tabii ki döküm demirle kıyaslanamaz ama teflon kaplamadan kesinlikle daha iyi. Teflon ise… açık konuşayım, pide tavası için benim ilk tercihim değil. Yüksek sıcaklıklara (200°C üstü) karşı kaplama zamanla bozuluyor. Ama yine de teflon tavalarda pide yapanları biliyorum ve onlar da tatmin oluyor. Buraya gelince, bütçeniz dar ise teflon kullanabilirsiniz, ancak seramik veya granit kaplamalı başka seçeneğiniz varsa onu seçin.
İndüksiyon ocağınız varsa, bunu başından söylemeli. Döküm demir ve çelik tavalar indüksiyonda mükemmel çalışıyor, ama seramik ve teflon kaplamalı tavalardaki yoğunluğa bağlı olarak uyumsuz olabilir. Satın almadan önce kontrol edin. Elektrik veya gas ocağınız varsa, burada bahsedilen hepsi uyumlu.
Başlamak için: 40x30 cm granit kaplamalı çelik tava alın. Başarılı olacaksınız ve hiç pişman olmayacaksınız.
Uzun vadeli bir yatırım istiyorsanız: Döküm demir tavaya yatırım yapın. Bakımını yaparsanız, seninle ömür boyu kalır.
Çok sık pide yapacaksanız: Bir adet granit kaplamalı, bir adet döküm demir. İkisi bir arada kullanıldığında çok rahat olur.
Tava seçimi sadece ürünün kendisi değil, aynı zamanda nasıl kullanacağınız ve ne kadar bakım yapabileceğiniz sorusunun cevabıdır. Doğru karar veriniz ve pide yapma yolculuğunuz çok daha keyifli olur.