Tavada yemek pişirirken fark ettiğiniz en önemli şey belki de ısının ne kadar eşit dağıldığıdır. Bir tarafta yanmış, diğer tarafta az pişmiş yemek, kötü bir tava deneyiminin en tipik işaretidir. Bunun arkasındaki sır çoğu zaman taban kalınlığında gizlidir. Kalın tabanlı tavalar ısıyı daha iyi tutar ve daha düzgün dağıtır. Peki bir tavada taban kalınlığı tam olarak nasıl yapılır? Bunu anlamak için biraz fizik ve üretim bilgisine ihtiyacımız var.
Tavada taban kalınlığı, tavaların alt yüzeyinin ne kadar ince veya kalın olduğunu gösterir. Milimetre cinsinden ifade edilir ve genelde 2 mm ile 8 mm arasında değişir. Daha kalın tabanlı tavalar daha ağır olur, daha yavaş ısınır ancak ısıyı çok daha eşit dağıtır ve uzun süre tutar.
Kendi evimde yemek pişirirken bu farkı çok iyi gördüm. Ucuz, ince tabanlı bir tavayla omlet yapınca kenarlar hızlı yanıyor, ortası geç pişiyordu. Sonra kalın tabanlı bir tavaya geçince, aynı ocak ayarıyla yemek her taraftan eşit şekilde pişiyordu. İşte bu kalınlık farkı yaptığı işin tamamıdır.
Üreticiler tavaya taban kalınlığı kazandırmak için birkaç yöntemi kullanır. Bu yöntemler tavaların türüne, malzemesine ve üretim kapasitesine göre değişir.
Modern tavalar genellikle tabanlarında birden fazla malzemenin katmanlarından oluşur. Paslanmaz çelik tavalar özellikle bu yöntemi kullanır. Alt katman, orta katman ve üst katman olmak üzere üç veya daha fazla katman bir araya getirilir. Orta katman çoğu zaman alüminyum veya bakır gibi ısı iletken bir malzeme olur. Bu katmanlar fabrikada yüksek sıcaklık ve basınç altında birleştirilir, adeta kaynatılır. Böylece tek bir, çok kalın ve güçlü taban meydana gelir.
Döküm demir tavalar ve bazı yüksek kaliteli alüminyum tavalar bu yöntemi kullanır. Kalıba ergimiş metal dökülerek şekil verilir. Metal soğuduktan sonra doğal olarak kalın ve sağlam bir taban oluşur. Bu yöntem daha pahalı olsa da, çok dayanıklı tabanlar yaratır.
Ucuz tavalar genellikle bu yöntemiyle üretilir. Metal levha bir prese konur ve basınç altında tavasal bir şekil almaya zorlanır. Bu yöntemde taban kalınlığı sınırlıdır çünkü metal kalınlaştırılmaz, sadece şekil değiştirilir. Sonuç olarak ince tabanlı tavalar ortaya çıkar.
| Taban Kalınlığı | Isı Dağılımı | Ağırlık | Fiyat | İdeal Kullanım |
|---|---|---|---|---|
| 2-3 mm (İnce) | Düzensiz | Hafif | Ucuz | Hızlı pişirme, az yağ |
| 4-5 mm (Orta) | İyi | Orta | Orta fiyat | Günlük yemek pişirme |
| 6-8 mm (Kalın) | Çok iyi | Ağır | Pahalı | Profesyonel mutfak, uzun pişirme |
Benim tavsiyem, çoğu ev mutfağı için 4-5 mm kalınlığında bir tabana sahip tavalar seçmektir. Ne çok ağır, ne çok hafif, tam da yeterli. Kahvaltı için krep ve omlet yapıyorsanız, daha ince tavalar da işe yarayabilir. Ama et pişirme, steak yapma veya uzun süren yemekler hazırlıyorsanız, 6 mm ve üstü kalınlıkta bir tava almaya değer.
Ayrıca taba kalınlığı yalnız başına yeterli değildir. Tvanın genel yapısı, kapağının olup olmadığı, malzemenin kalitesi de önemlidir. Eğer doğru tava seçmek konusunda daha fazla bilgi istiyorsanız, malzeme türlerine göre karşılaştırmalar yapmanız faydalı olabilir. Her malzemenin taban yapısında farklılıklar vardır.
Unutmayın: Daha kalın taban, daha uzun ömür demektir. Biraz daha fazla harcadığınız para, yıllarca kullanacağınız bir tavaya yatırımdır.