İlk kez tavada kek pişirmeyi denediğimde açıkçası şüpheli yaklaşmıştım. Fırın olmadan nasıl olacak diye düşünmüştüm. Ama sonuç beni şaşırttı: tavada çikolatalı kek, fırında pişirilen versiyonundan hiç de farklı değil. Hatta evde elektrik kesintisi yaşadığım bir gün bu yöntemi denemek zorunda kaldığımda, ne kadar basit olduğunu keşfettim.
Tavada kek pişirmenin en büyük avantajı, ateşi doğru kontrol ettiğinizde nem oranını mükemmel tutmanız. Fırında kek kuruyor diyenlerin çoğu, aslında ısının eşit dağılmadığından şikayetçidir. Tavada ise bu problemi minimize edebilirsiniz.
Tavada kek pişirmenin temel sorunları iki başlığa ayrılır. Birincisi, kepçenin tabanı tava tabanıyla doğrudan temas ettiğinde yapışması. İkincisi, ateşin kek yüzeyini çok hızlı pişirirken iç kısmını çiğ bırakması ya da tam tersi olur.
Bu sorunlar aslında tava seçimi ve teknikle çözülebilir. Doğru malzeme ve yöntem kullanırsanız, tavada pişen kek lezzeti ve kıvamı açısından tamamen başarılı olur.
Her tava türü tavada kek pişirmeye eşit derecede uygun değildir. Bu konuda kendi deneyimlerimden yola çıkarak bir karşılaştırma yapayım.
| Tava Türü | Uygunluk | Avantajı | Dezavantajı |
|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Çok İyi | Mükemmel yapışmama, ısı dağılımı eşit, temizlemesi kolay | Kaplama zamanla aşınabilir |
| Seramik Kaplamalı | Çok İyi | Eğer yapışmazsa ideal, çevre dostu | Dayanıklılık sorunu yaşanabilir |
| Teflon (Antedadesif) | İyi | Yapışmazlığı sertifikalı, bütçe dostu | Yüksek sıcaklıklarda sorun yaşayabilir |
| Döküm Demir | Orta | Çok dayanıklı, isıyı iyi tutar | Yapışması sık olur, ağır |
| Paslanmaz Çelik | Zayıf | Dayanıklı, şık görünüm | Yapışma riski yüksek, ısı dağılımı eşit değil |
Benim tavsiyem, tavada kek pişirmek istiyorsanız granit kaplamalı veya seramik kaplamalı tavalar tercih edin. Bu tavalarda yapışma sorunu neredeyse hiç yaşanmaz ve ısı dağılımı oldukça eşittir.
Yapışmama garantisi için ilk adım çok basit. Tavan tabanına fırın kâğıdı yerleştirin. Bu, kek tabanının direkt tava tabanıyla teması önler. Kâğıdın üzerine hafifçe tereyağ sürün veya pişirme yağı sçıklayın. Eğer tavanız çok iyi yapışmaz özelliğe sahipse, sadece yağ yeterli olabilir; ama ben kâğıdı tercih ederim.
24-28 cm çapında bir tava kullanın. Çok büyük tava, keki çok yayar ve pişme süresi uzar. Çok küçük tava, kek hızlı yükselir ama üstü yanabilir. Orta boyut tava en dengeseli sonucu verir.
Bu en kritik noktadır. Tavayı yüksek ateşe koymayın. Orta seviyede ısıtın ve kek karışımını döktükten sonra hemen düşük ateşe alın. Isı 160-180°C arası olmalıdır. Eğer gazlı ocağınız varsa, çok orta bir alev tercih edin.
Neden? Çünkü tava metal ve direkt ısıya maruz kalır. Fırında ise ısı konvektif şekilde ortam içinde yayılır. Tavada fazla ısı, kepçenin alt kısmını karakteristik bir kahverengi renge çevirir.
Çikolatalı kek, bu sıcaklıkta ortalama 40 dakikada pişer. Ama tavalarının ısı iletimi farklı olabileceği için, 35. dakikada kontrol etmeye başlayın. Kek ortasına bir çıkartı batırın; eğer ıslaksa 5 dakika daha bekleyin. Bu test, pişirme seviyesini anlamanın en güvenilir yoludur.
Tavayı bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın. Bu, üst kısmının çok hızlı pişmesini ve alt kısmının çiğ kalmasını engeller. Son 10 dakikada, üstün rengi kontrol etmek için kapağı kaldırabilirsiniz.
Tavada pişen kek, fırında pişenden daha nemli olma eğilimindedir. Bunu avantaja çevirebilirsiniz. Kek harçına 1-2 yemek kaşığı extra sütün ekleyin. Bu, nemin içinde tutulmasına yardımcı olur.
Ayrıca, pişirdikten hemen sonra tavayı rüzgar alan yerden uzak tutun. Hızlı soğuma, nem kaybına yol açar.
Tavada kek pişirmek, hiç de zor bir işlem değil. Doğru tava, uygun ateş kontrolü ve sabır yeterlidir. Granit ya da seramik kaplamalı bir tava seçerseniz, yapışma sorunu tamamen çözdüğünüzü hemen göreceksiniz. Orta-düşük ateşte, 40 dakika civarında, kâğıt koruma ve kapak kullanarak pişirdikten sonra, fırında pişirilemeyecek kadar nemli ve lezzetli bir çikolatalı kek elde edeceksiniz.