Mutfakta zaman kısıtlı olduğumuz günler çok fazla. İşten dönüp hızlı bir şekilde yemek pişirmek istediğimizde tavada hızlı pişirme hayat kurtarıcı olabilir. Ancak bu işin doğru yöntemi var. Yıllar içinde deneyimlerim sonucunda, insanların bu konuda en çok merak ettiği soruları bir araya topladım.
Tavada hızlı pişirme söz konusu olduğunda, tava malzemesi çok önemlidir. Kendi deneyimime dayanarak söyleyebilirim ki, ısı iletkenliği yüksek olan tavalar bu işte başarılıdır. Taban kalınlığı ve ısı dağılımı konusunda detaylı bilgi için başka rehberlerimize bakabilirsiniz, ama kısaca söylemek gerekirse:
| Tava Malzemesi | Isı Iletkenliği | Hızlı Pişirmeye Uygunluk | Dikkat Edilecek Noktalar |
|---|---|---|---|
| Seramik Kaplamalı | Orta | İyi | Kaplama zamanla aşınabilir, dikkatli kullanım gerekir |
| Teflon (Antiadhezyonlu) | Yüksek | Çok İyi | Orta-yüksek ısılarda güvenli, kaliteli ürün tercih edilmeli |
| Paslanmaz Çelik | Orta | Orta | Yapışkanlık sorunu olabilir, yağ kullanımı önemli |
| Karbon Çelik | Yüksek | Çok İyi | Tavlama yapılması gerekir, bakım düzenli olmalı |
| Döküm Demir | Çok Yüksek | İyi | Isınması uzun sürer, ancak ısı dağılımı mükemmel |
Kendi tercihim, hızlı pişirme için kaliteli antiadhezyonlu tavadır. Neden? Çünkü ısını hızlı bir şekilde alır, ısıyı eşit şekilde dağıtır ve yapışmayan yüzeyi sayesinde yemek kolayca pişer.
Bu soruyu çok sık duyarım. Hızlı pişirme istiyorsan elbette yüksek ateş gerekir, ama dikkat! Yüksek ateş sadece tavada ürün olduğu zaman açılmalıdır. İşte kendi yönttemim:
Bu yöntemle, yemeğin dışı güzel bir renk alırken içi ham kalmıyor. Tavada hızlı pişirme demek, doğru ateş yönetimini öğrenmek demektir.
Evet, bu çok önemli. Tavada hızlı pişirme başarılı olsun diye, ürün oda sıcaklığında olmalı. Buzdolabından çıkan soğuk et veya tavuk, tavadaki ısıyı hemen düşürür. Benim önerim:
Hızlı pişirmede en büyük düşman sudur. Tavaya su girerse ısı dağılımı bozulur ve pişirme yavaşlar. Bu yüzden ben et veya tavuğu pişirmeden önce kağıt havluyla tamamen kuruladım. Sebzeleriniz suyu fazlaysa, önceden tavada biraz daha yüksek ateşte suyu uçurtabilirsiniz.
Bu, ürünün kalınlığına bağlı. Tavada hızlı pişirme için, genellikle 2-5 mm kalınlığındaki dilimler ideal olur. Bunlar orta-yüksek ateşte 3-4 dakika içinde kızarır. Eğer daha kalın kesimler varsa, ateşi biraz daha düşürüp zamanı arttırmalısınız.
Burada dikkatli olmak lazım. Tavayı çok fazla doldurmak, ısı dağılımını bozar. Tavanın yarısından fazlasını doldurmaktan kaçının. Gerekirse ürünleri değişen partiler halinde pişirin. Evet, biraz daha uzun sürer ama sonuç çok daha iyi olur.
Çoğu zaman cevap hayır. Kapak, buharı hapsettiği için dışı güzel kızarmıyor. Ancak tavuk gibi kalın ürünlerde, hızlı pişirme için ilk 1-2 dakikada kapak kullanıp sonra kaldırmak iyi olabilir. Böylece içi pişer, dışı da güzel kızarır.
Tavada hızlı pişirme, basit bir beceridir ama uygulanması biraz pratik ister. Doğru tava seçmek, yüksek ateş, kuruluk ve ürünlerin oda sıcaklığında olması—bu dört unsur başarının anahtarıdır. Ben bu yöntemi kullanmaya başladığımdan beri, hem vakit hem lezzet açısından kazancım oldukça fazla.