Tavada kıymalı tarte, basit malzemelerle hazırlanabilir ama doğru tava seçimi olmadan başarılı sonuç almak gerçekten zor. Son birkaç yılda bu tarifi denediğim sayısız denemede, tava seçiminin final ürünü ne kadar etkilediğini çok iyi gördüm. Şimdi sık sorulan soruları, kendi deneyimlerimden yola çıkarak yanıtlamak istiyorum.
İlk sorduğum soru da bu olmuştu: Acaba tüm tavalar bu işe yarar mı? Cevap ise kısmen evet, ama bazı tavalar açıkça daha iyi sonuç veriyor.
Tavada kıymalı tarte yaparken istediğiniz şey, dipte altın sarısı bir tabaka oluşturmak, kenarları hafif karamelleştirmek ve içini eşit şekilde pişirmektir. Bu yüzden ısı dağılımı ve tava tabanının kalınlığı çok önemli. Granit kaplamalı tavalar bu işte başarılı olur çünkü ısıyı eşit şekilde dağıtırlar ve yapışkanlık sorunu yaşamazsınız. Döküm demir tavalar da idealdir, ancak bakım gerektirdiğini hatırlamak lazım. Paslanmaz çelik tavalarsa isterseniz kullanabilirsiniz; hafif daha dikkatli olmanız gerekir.
Teflon kaplamalı tavalardan kaçınmam tavsiyem. Yüksek ısıda pişirdiğinizde kaplamanın dayanabilirliği azalır ve üzerinde yiyecek yapışabilir. Seramik kaplamalı tavalar da bu tarif için en ideal seçim olmayabilir.
Tavada kıymalı tarte hazırlarken, genellikle 24-28 santimlik tavalar tercih ederim. 20 santimlik tava çok dar gelir; kıymanın yayılması güçleşir ve pişiş eşitsiz olur. 28 santimlik tava ise ideal; tartenin kalınlığı iyi dağılır ve ocağa uniform şekilde ısı iletilir.
Evet, çok önemli. Tavada kıymalı tarte için orta derinlikte bir tava (5-6 santimetre) en iyisidir. Çok sığ tavalar (krep tavası gibi) hamurun düşmesi riskini arttırır. Çok derin tavalar ise pişirme süresini uzatır ve kenarlar aşırı karamellenebilir.
Tavada kıymalı tarte yapıyorsanız, tava malzemesine bakılması kadar önemli bir nokta da tabanın kalınlığıdır. En azından 2-3 milimetre kalınlıkta bir tavan olması gerekmektedir. İnce tabanı olan tavalar, kıymanın altını hızlı pişirir ve üstü henüz çiğken yapabilirsiniz.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Yapışkanlık | Bakım | Tarteye Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Mükemmel | Yok | Kolay | Çok Iyi |
| Döküm Demir | Mükemmel | Yok (uygun bakımla) | Zorlayıcı | Çok İyi |
| Paslanmaz Çelik | İyi | Biraz risk | Kolay | İyi |
| Teflon | Orta | Yok | Dikkatli olmalı | Uygun Değil |
| Seramik | Orta | Yok | Kolay | Uygun Değil |
Tavada kıymalı tartemi, stovedeki kısmi pişirimden sonra fırında bitirmek isterseniz (ki bu harika bir yöntemdir), kullandığınız tavanın fırına uygun olduğundan emin olmalısınız. Granit kaplamalı ve döküm demir tavalar genellikle 180-200 derece çevresinde güvenli. Teflon veya seramik kaplamalı tavalar ise yüksek sıcaklıklarda sorun yaratabilir.
Tavada kıymalı tarte yapmayı çok seviyorsanız, granit kaplamalı bir tava alın. Gerçekten uzun ömürlü, bakımı kolay ve bu tarif için kusursuz. Döküm demir tavanız varsa, onu da rahatça kullanabilirsiniz; ancak tarteyi çıkarmadan önce özel bir spatula ile kenarlarını nazikçe ayırmanız gerekir. Paslanmaz çelik tercih edecekseniz, yağ ve ısı açısından biraz daha dikkatli olmanız yetecektir.
En önemli nokta: her ne tava seçerseniz seçin, tabanı kalın olsun. Çünkü tavada kıymalı tartenin başarısı hızlı ve eşit pişişte gizli.