Tavada pirinç pişirmek, basit göründüğü halde birçok kişinin kafasını karıştıran bir konudur. Ben de ilk başta "Neden tencerede değil de tavada pişirseyim ki?" diye sormuştum. Ancak zamanla anladım ki, tavada pirinç pişirmek belirli durumlarda gerçekten avantajlı olabiliyor ve bazı dezavantajlarıyla da başa çıkılabilir.
Tavada pirinç pişirmek temelde, pirinçi az su ile ve yüksek sıcaklıkta, sık sık karıştırarak pişirme tekniğidir. Hint ve Asya mutfaklarında yaygın olan bu yöntem, tenceredeki klasik yönteminse daha farklıdır.
Tavada pirinç pişirmekte gözlemediğim en belirgin fark, pişme hızıydı. Tava geniş bir yüzeye sahip olduğu için, pirinç çekirdekleri daha fazla sıcaklığa maruz kalır. Bu da pişme süresini tencereye göre 10-15 dakika kısaltabilir. Acele ettiğim günlerde bunu gerçekten takdir ettim.
Kaliteli bir tavada — örneğin granit kaplamalı veya döküm demirden yapılmış tavada — ısı oldukça eşit dağılır. Bu, pirinçin eşit şekilde pişmesini ve kuru kalması gereken kısımların gerçekten kuru kalmasını sağlar. Hiç yanmış pirinç yerim diye korkmazsınız.
Tavada, pirinçin ocağa temas eden tarafı hafifçe kavrulur. Bu, pirinçe nötral ve biraz da fındık benzeri bir tat katar. Bu tadı seviyorsanız, tencerede asla elde edemezsiniz.
Tavada pişirirken, tencereye kıyasla daha az su kullanırsınız. Su tasarrufu yapmanız gerekiyorsa, bu bir avantajdır.
Tavada pirinç pişirmek, pasif bir işlem değildir. Pirinçi yaklaşık 5-7 dakika boyunca sık sık karıştırmanız gerekir. Tenceredeyse suyu döker ve kapa, bekle moduna geçersiniz. Eğer her şeyi hazırlanmış bırakıp başka işle meşgul olmak istiyorsanız, tavada pişirme sizin için uygun değildir.
Tavada pirinç pişirmek, tavaya daha fazla yapışmaya neden olabilir. Özellikle ucuz, kaplaması zayıf bir tavaysa bu sorun artar. Sonra tavanızı temizlerken ekstra uğraş çekebilirsiniz.
Tavada, suyun hızla buharlaşması nedeniyle, su miktarını tencereye göre daha hassas ölçmeniz gerekir. Çok az su koyarsanız pirinç yarı pişer, çok koyarsanız ıslak olur. Başlarda biraz trial and error yaşayabilirsiniz.
Tavalar, tencereler kadar sıkı kapanaklı değildir. Bu, nem kaybını artırır ve özellikle son aşamaları kontrol etmeyi zorlaştırır.
Tavada pirinç pişirmek istiyorsanız, tava seçimi kritik önem taşır. Teflon kaplamış düşük kaliteli tavalar, bu amaç için uygun değildir. Bunun yerine:
Teflon kaplamış tavalar, tekrarlayan karıştırma nedeniyle kaplaması çabuk kötüleşebilir.
| Özellik | Tavada Pişirme | Tencerede Pişirme |
|---|---|---|
| Pişme Süresi | 10-15 dakika | 20-25 dakika |
| Müdahale Gerekliliği | Sık karıştırma gerekir | Minimal müdahale |
| Tat | Hafif kavrulmuş tadı vardır | Nötr tat |
| Su Tasarrufu | Daha az su | Daha fazla su |
| Temizlik Zorluğu | Orta derecede yapışabilir | Daha kolay temizlenir |
| Uygun Tava Türü | Kaliteli olması şart | Orta kalite de yeterli |
Tavada pirinç pişirmek, zaman açısından sıkış olduğunuz veya röstü tadı istediğiniz zamanlara saklı tuttuğum bir teknik. Tencereyi tercihimde hep ön planda tutuyorum, çünkü daha rahat. Ancak hafta sonları, vakit varken ve pirinçin tadını ön planda tutmak istediğim günlerde tavaya başvuruyorum.
Eğer bu yöntemi denemek istiyorsanız, en azından orta kaliteli bir tavaya yatırım yapın. Ucuz bir teflon tavada pirinç pişirmek, hayal kırıklığı yaşatabilir. Paslanmaz çelik veya granit kaplamalı bir tava, bu amaç için çok daha iyi hizmet verecektir.