Tavada tatlı pişirme konusu hakkında sorularınız olduğunu biliyorum çünkü ben de aynı şüpheleri yaşadım. Krep, pankek, helva, irmik tatlısı... hepsi tavada yapılıyor ama doğru sonuç almak için birtakım detayları bilmek gerekiyor. Kendi deneyimlerimden yola çıkarak bu soruların cevaplarını sizinle paylaşmak istiyorum.
Bu soru sıkça gelir bana. Tavada tatlı pişirme işi, aslında tava seçiminde esneklik sağlıyor. Çünkü çoğu tatlı yüksek ısıda pişmediğinden, tavalarımızdan istediğimiz ana özellik eşit ısı dağılımı oluyor.
Granit kaplamalı tavalar bu işe çok iyi uyuyor. Isı dağılımı homojen, yapışkanlık sorunu yaşamıyorsunuz, ve kullanışlı. Seramik kaplamalı tavalar da güzel seçenek, özellikle tatlı kokusu ve rengini bozmak istemiyorsanız. Teflon (geleneksel yapışmaz) tavalar yine işe yarar ama uzun vadede kaplama aşınabilir. Paslanmaz çelik veya döküm demir tavalarda çalışmak mümkün ama biraz daha dikkat ve yağ gerektiriyor.
| Tava Türü | Isı Dağılımı | Yapışmazlık | Tatlı Pişirmeye Uygunluk |
|---|---|---|---|
| Granit Kaplamalı | Çok İyi | Çok İyi | En İyi |
| Seramik Kaplamalı | İyi | İyi | Çok İyi |
| Teflon (Yapışmaz) | Orta | Çok İyi | İyi |
| Paslanmaz Çelik | Orta | Zayıf | Orta |
| Döküm Demir | Çok İyi | İyi (tavlanmışsa) | İyi |
Krep ve pankek pişirmekten çok hoşlanıyorum ve bu konuda biraz deneme yanılma yaşadım. Kreplerde, 24-28 santimetrelik bir tava ideal. Bu boyut, hamuru kolayca dökebildiğiniz ve döndürebildiğiniz bir genişlik sağlıyor. Çok küçük bir tava ise hamuru yaymaya çalışırken soğuk kalabiliyor.
Pankek için ise biraz daha özgür davranabilirsiniz. 20-24 santimetre, hatta daha küçük tavalar da işe yarar. Ayrıca tavada tatlı pişirmede sığ tavalar tercih etmek mantıklı. Çünkü hamur hızlı pişiyor ve alçak kenarlar hamuru yönetmeyi kolaylaştırıyor.
Benim başlıca hatalarımdan biri, tatlıları çok yüksek ısıda pişirmeye çalışmak olmuş. Tavada tatlı pişirme işinde orta ve orta-düşük ısı yeterli. Krepler, pankekler, kurabiyeler 150-180 derece civarında gayet iyi pişiyor. Böylece dışı yanmıyor, içi de yeteri kadar pişmiş oluyor.
Eğer yüksek ısıda pişirir yanarsanız, tava malzemesi de önemli hale geliyor. İyi ısı dağılımı olmayan bir tavada sıcak noktalar oluşur ve tatlınız eşit pişmez.
Bu, belki de en çok sorulan soru. Birkaç ipucu paylaşayım:
Elbette. Keki, kurabiyeyi veya baklavayla tava alet olarak kullanabilirsiniz. Ancak burası da dikkat noktası: fırına girebilen tavalar konusunu iyi araştırın. Tavanın sap kısmı, üst ısı direnci ne kadar? Bazı tavalar 180 dereceye kadar dayanıyor. Eğer sık sık fırın kullanacaksanız, bu özelliklere bakan tavalar seçin.
Tava seçiminde çoğu zaman taban kalınlığı gözden kaçırılıyor. Kalın tabanlı bir tava, ısıyı daha eşit dağıtır ve tatlı pişirme de dahil olmak üzere mutfak işlerinde çok daha güvenilir sonuçlar verir. Eğer şu an kullandığınız tava ince, çok yapışkan ya da eşit pişmiyor ise, yeni bir tava almanın zamanı gelmiş olabilir.
Sonuç olarak, tavada tatlı pişirme, doğru tava seçimi ve birkaç basit teknikle çok rahatlıkla başarılabilen bir işlem. Granit veya seramik kaplamalı, orta-yüksek kalınlıkta, uygun boyutta bir tava ile başlayabilirsiniz. Deneme yapın, deneyim kazanın, ve kendi başarınızı keşfedin.