Mutfakta en sinir bozucu anlardan biri, tavada tutsak yemek çıkartma ile uğraşmaktır. Özellikle misafirler için yemek pişirirken, omlet veya balık filetosunun tavaya yapışması ve parçalanması... Evet, hepimiz orada olduk. Yıllar boyunca çeşitli tava modelleriyle çalışırken keşfettiğim şey, bu sorunun çoğu zaman tava seçimiyle doğrudan ilişkili olduğudur. Gelin birlikte tavada tutsak yemek çıkartma meselesini çözelim.
Yemeğin tavaya yapışmasının birkaç sebebi vardır. Birincisi, tava yeterince sıcak değildir. Çoğu kişi tavayı yetersiz ısıtır ve yemek kaynayan yağda yerine soğuk yağda pişmeye başlar. İkincisi, yağ veya tereyağ yeterli değildir. Üçüncüsü ise – ve bunu söylemek zor ama doğru – tava kalitesi düşüktür. Ucuz, ısıyı düzensiz dağıtan tavalar tabii ki yemeği tutsak edecektir.
Taban kalınlığını hiç gözardı etmeyin. İnce tabanlı tavalar sıcak noktalar oluştururken, kalın tabanlar ısıyı eşit şekilde dağıtır. Bu, tavada tutsak yemek çıkartma sorununu ciddi biçimde etkileyen bir faktördür.
Tava kaplaması, tutsak yemek çıkartma meselesinde en önemli öğedir. Farklı kaplamalar farklı avantajlar sunmaktadır:
| Tava Türü | Tutsak Yemek Çıkartma Zorluğu | Dayanıklılık | Kullanım Kolaylığı |
|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Çok az (başlangıçta) | 2-3 yıl | Çok kolay |
| Seramik Kaplamalı | Az | 1-2 yıl | Kolay |
| Granit Kaplamalı | Az-Orta | 3-5 yıl | Kolay-Orta |
| Paslanmaz Çelik | Yüksek | Çok yüksek | Zor |
| Döküm Demir | Orta (tavlama gerekli) | Çok yüksek | Orta |
Gördüğünüz gibi, tutsak yemek çıkartma ile ilgili en az sorun yaşadığım tavalar, kaplamalı modeller olmuştur. Teflon kaplaması başlangıçta mükemmel performans gösterir, ama üç yıl sonra kaplamayı kaybetmeye başladığında durum değişir. Seramik ise daha çevre dostu bir seçenektir, ancak daha hızlı aşınır.
Tavada tutsak yemek çıkartma sorununun çoğu zaman nedeni, ısıtma işleminin yanlış yapılmasıdır. Tavanızı orta-yüksek ısıda en az üç dakika ısıtmalısınız. Yağ veya tereyağı ekleyin, bir dakika daha bekleyin. Yemek eklemeden önce, su damlası testi yapın – su taneleri hızla yuvarlanmalı ve buharlaşmalıdır.
Az pişirme de önemlidir. Çoğu zaman yemeği çok erken çevirmeye çalışırız. Omlet veya balık tam pişene kadar tahrik etmeyin. Kenarları hafifçe altın rengi almaya başladığında, ancak o zaman nazikçe kaldırın.
Tavada tutsak yemek çıkartma sorununu yaşamak istemiyorsanız, tava seçerken bunlara dikkat edin:
Benim deneyimim, 200-300 TL aralığındaki kaliteli granit kaplamalı tavalar ile çok az sorun yaşamanızdır. Başında biraz yapışkan olabilirler, ama doğru ısıtma ve yönetim ile kesinlikle tavada tutsak yemek çıkartma işi ortadan kalkar.
Tavada tutsak yemek çıkartma ile başa çıkmak için kendi bulduğum yöntemler şunlardır:
Eğer hâlâ sorun yaşıyorsanız, tavanız muhtemelen yaşlanmıştır ve yenilenmesi zamanı gelmiştir. İyi bir tava, düzgün kullanıldığında sizi yıllarca tavada tutsak yemek çıkartma derdiyle sıkıştırmaz.