Mutfağa yeni başlayan biri olarak ilk tava satın alırken kafamda binlerce soru vardı. Döküm demir mi, granit mi, teflon mu? Hangi beden? Fiyat ne kadar ağır basmalı? İlk tecrübelerimden çıkardığım dersleri sizinle paylaşmak istiyorum, çünkü doğru başlangıç tercihiyle sonrasında pişirmeye daha çok odaklanabiliyorsunuz.
Herkesin mutfak alışkanlığı farklı ama deneyim aktarırken şunu söyleyebilirim: başlangıçta basit, güvenilir bir tava seçmek hiç de küçümsenmeyecek bir avantajdır. Neden? Çünkü işin başında karmaşık bir ürünle uğraşmak istemeseniz de, alışkanlıklar çabuk oluşur ve sonra değiştirmek zor olur.
Başlangıç seviyesinde aradığınız şeyler şunlar olmalı:
Kişisel tecrübemden söylüyorum, bu dört özelliği bir tava taşıyorsa, siz de mutfakta özgüven kazanırken tavaya da zaten hak ettiği değeri vermiş olursunuz.
Piyasada en sık önerilen başlangıç tavalarının özelliklerini tablo halinde verdim. Her birinin güçlü ve zayıf yönleri var; hangisinin size en uygun olduğunu kendiniz karar vereceksiniz.
| Tava Türü | Kullanım Kolaylığı | Bakım Zorluğu | Beklenen Ömür | Fiyat Aralığı | Isı Dağılımı |
|---|---|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Çok kolay | Düşük | 2-3 yıl | Ekonomik | Orta |
| Seramik Kaplamalı | Kolay | Düşük | 3-4 yıl | Ekonomik | İyi |
| Granit Kaplamalı | Kolay | Düşük | 4-5 yıl | Orta | Çok iyi |
| Döküm Demir | Biraz zor | Yüksek | Çok uzun | Orta-Yüksek | Mükemmel |
| Paslanmaz Çelik | Orta | Orta | Çok uzun | Orta-Yüksek | Zayıf |
Kendi ilk tavasını seçerken döküm demire yönelmiş, ama açıkçası bakımı beni yordu. Aylarca tavlamaya çalıştım, yağlama rutini hep kafamda kaldı. Daha sonra seramik kaplamalı bir tava aldığımda rahatladığımı hatırlıyorum.
Şimdi sizi biraz daha deneyimli bulduğunuz için granit kaplamalı bir tava öneriyorum. Neden?
Başlangıçta çoğumuz "büyük olsun, versatil olur" düşüncesiyle hata yapıyoruz. Evde başlayan biriyseniz 24 santimlik bir tava size yeterli olacaktır. Neden? Çünkü 28 santimlik tavalar ağırdır, ocağınızda alan kaplayabilir ve günlük pişirmede aslında o kadar büyük boşluğa ihtiyacınız yoktur.
24 santimlik bir granit tava, yumurta kızartmaktan sebze soteye, kısaca ailesi için veya bekarsa kendisi için yapılacak çoğu şeye uyar.
Tava aldığınızda düşün noktalar var. Taban kalınlığı 5-7 milimetre arası olmalı. Çok ince tabanlı tavalar sıcak noktalar oluşturur, pişirmede eşit olmayan sonuçlar alırsınız. Sap rahat tutulabiliyor mu, ağır değil mi, bu da önemli. Bir tavayla senelerce yaşayacaksınız, sabah başında yorgan içinde olmak istemezsiniz.
İndüksiyon ocağınız varsa uyumluluğundan emin olun. Çoğu granit tava uyumlu ama kontrol etmekte yarar var.
Başlangıç seviyesinde ben 200-400 lira aralığında bir granit kaplamalı tavaya yatırım yapmanızı öneriyorum. Ucuz olsa da kalıp pişirme sorunları yaşayabilirsiniz, çok pahalı da olsa başında gereğinden fazla para harcamış olursunuz.
Bilinçli bir seçim yaptıktan sonra ise, yavaş yavaş mutfağınızı genişletebilirsiniz. Belki sonra wok tava eklersiniz, belki paslanmaz çelik bir tane daha. Ama başta bu, sizi yeteri kadar mutlu edecek, yeteri kadar dirençli olacak bir seçim yapmak, uzun vadede çok daha akıllı.