İlk defa kek tavada fırın yapımını denediğimde, frankly söylemek gerekirse biraz şüpheciydim. Fırın olmadan, sadece ocak üzerinde bir tavada nasıl yumuşak, eşit pişmiş bir kek elde edebileceğimi merak ediyordum. Ama bugün size söyleyebilirim ki, doğru tava ve teknik kullanıldığında sonuç gerçekten başarılı oluyor.
Bu yöntem özellikle fırını olmayan evlerde, kampçılık sırasında veya elektrik kesintilerine karşı harika bir plan B. Hatta bazı insanlar fırın var olmasına rağmen, tavada pişirilen kekin daha nemli ve lezzetli olduğunu söylüyor. Gelin ben de size kek tavada fırın yapımının sırlarını paylaşayım.
Tavada kek pişirmenin en büyük zorluğu, ısının eşit dağılmaması. Normal bir tavada taban çok sıcak hale gelirken, kenarlar ve üst kısım yeterince pişmiyor. Taban yanıyor, üst ise çiğ kalabiliyor. İşte bu noktada tava seçimi ve teknik devreye giriyor.
Ticari fırınlarda üç boyutlu ısı dağılımı sağlanır, ama ocakta bunun için biraz ek çaba gerekiyor. Ben çözmek için birkaç yöntem denedim ve hangisinin en iyi sonuç verdiğini size göstermek istiyorum.
| Yöntem | Gerekli Tava | İsı Ayarı | Taş/Su Banyosu | Pişirme Süresi | Başarı Oranı |
|---|---|---|---|---|---|
| Düşük Isıda Uzun Pişirme | Taban kalın (4+ mm), kapaklı tavalar | Çok düşük, ara ara karıştırma | Hayır | 40-50 dakika | Yüksek |
| Su Banyosu Yöntemi | İç tava + dış tava (çift tava) | Orta, sabit | Evet, ıl su banyosu | 35-45 dakika | Çok yüksek |
| Mermer Taş Yöntemi | Normal tavalar | Orta-yüksek, ön ısıtma | Mermer taş altına | 30-40 dakika | Orta-yüksek |
| Nemi Koruma Yöntemi | Derinlemesine tavalar, kapak veya alüminyum folyo | Orta, değişken | İlk 20 dakika kapalı, sonra açık | 35-50 dakika | Orta |
Daha sonra çokça deneme yaptıktan sonra, en kararlı sonuç veren yöntem su banyosu oldu. Bu teknikte iki tava kullanıyoruz: bir tane içine harç döküyoruz, diğerinin içine sıcak su koyup, üzerine ilk tavayı yerleştiriyoruz.
Su banyosu, ısıyı yumuşak ve eşit biçimde dağıtıyor. Taban yanmıyor, çünkü su tarafından korunuyor. Üst kısım da yeterince pişiyor çünkü buharlaşan su nemli bir ortam yaratıyor. Bir pastane şefinin trükü gibi gelse de, gerçekten çok basit ve etkili.
Prosedür şöyle: Taban kalın bir tavayı biraz yağ veya mısır unu ile hazırlıyorum. Kek harçını içine dökülüyor. Daha büyük bir tavaya sıcak su koyuyorum (tavada 2-3 cm yüksekliğinde), küçük tavayı sıcak suya batırıyorum. Orta-düşük ısıda 40-45 dakika pişiriyorum. Isı sabit, taba yanmıyor, kek de eşit pişiyor.
Tavada kek pişirmede başarıyı belirleyen faktör, kullandığınız tavadır. Ince ve ucuz tavalar ısıyı çok hızlı ve eşitsiz dağıtıyor. Benim tavsiyem, taban kalınlığı en az 4 milimetre olan tavalar kullanmak. Döküm demir tavalar bu işte harikadır, çünkü ısıyı yavaş alıyor, yavaş veriyor ve çok eşit dağıtıyor.
Granit veya seramik kaplamalı tavalar da işe yarabiliyor ama, kek yapımında döküm demirin hiçbir eşi yok. Kapağı olan tavalar da büyük bir avantaj sağlıyor, çünkü nem kayıplarını kontrol edebiliyorsunuz.
Evde kek tavada fırın yapımı kesinlikle mümkün, ama iki koşula bağlı: doğru tava ve doğru teknik. Su banyosu yöntemi en güvenilir sonuç veriyor. Kalın tabanı olan, tercihen kapağı olan bir tava alıp su banyosu tekniğiyle pişirirseniz, çoğu zaman başarılı olursunuz.
Fırın olmayan evlerde bu yöntem bir kurtarıcı, onu düzenli kek pişirenlere tavsiye ediyorum.