İlk kez krep veya palacinta yapmayı denediğim gün, mutfakta ne kadar da hayal kırıklığına uğradığımı hatırlıyorum. Tavamın tabanı çok kalındı, ısısı eşit dağılmıyordu ve yapı yapısı hep yapışıyordu. O günden sonra öğrendim ki, bu nefis yemekleri başarıyla yapmanın sırrı, doğru tava seçiminden çok daha fazlasıdır. Bugün bana katılırsan, evde mükemmel krep ve palacinta yapmanın tüm inceliklerini sana anlatacağım.
Başlamadan önce küçük bir açıklama yapmak istiyorum. Krep ve palacinta aslında aynı aileden gelen yemekler, ama birbirinden biraz farklılar. Palacinta kalın ve yumuşak, esen bir yapıya sahipken; krep ince, hafif ve çoğunlukla tatlı veya tuzlu dolgularla servis edilir. Her ikisini de başarıyla yapmak için tavaya ilişkin gereksinimler neredeyse aynıdır, ama bazı detaylar çok önemlidir.
Krepsi ve palacintası yapan biri olarak söyleyebilirim ki, tava seçimi bu işin yüzde seksenini belirler. Kullandığımız tava, hamuru eşit şekilde pişirmeli, yapışmasına izin vermemeli ve ısıyı homojen bir şekilde dağıtmalıdır. Çok kalın tabanı olan bir tavada, kenarlar yanmaya başlarken ortası henüz pişmemiş olur. Çok ince bir tavaysa, ısı dağılımı kötü olur ve sıcak noktalar ortaya çıkar.
Sığ kenarlar: Krep ve palacintayı spatula veya tahta kaşıkla kolayca çevirmek için tavamızın kenarları düşük olmalı. Derin kenarlar bu işi imkansız hale getirir.
Düz taban: Taban eğri ise, hamur tüm yüzeyde aynı kalınlıkta pişmez. İyi bir krep tavası, cam masada sallansız durur.
İyi ısı dağılımı: Taban kalınlığı en az 2-2,5 milimetre olmalıdır. Bu sayede ısı eşit biçimde yayılır ve soğuk bölgeler oluşmaz.
Yapışmayan yüzey: Krepsi ve palacintası hiç mi yapışmasını istemiyorum. Ya Teflon kaplamalı bir tava ya da iyi bakımlı döküm demir tercih etmeliyim.
| Tava Türü | Avantajları | Dezavantajları | Krep İçin Uygunluğu |
|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Çok iyi yapışmaz; temizlemesi kolay; ucuz | Kaplaması yıllanır; sıcak yağ kullanılamaz; cizilmeye duyarlı | Çok Uygun |
| Seramik Kaplamalı | Daha dayanıklı; PTFE içermez; yeterince yapışmaz | Teflon'dan pahalı; kullanım alanı sınırlı | Uygun |
| Döküm Demir | Çok dayanıklı; ömür boyu; eğer bakılırsa mükemmel yapışmaz | Ağır; başlangıçta yoğun bakım gerekir; ısınması uzun sürer | Uygun (deneyim lazım) |
| Paslanmaz Çelik | Dayanıklı; çok sağlam | Yapışmak eğilimi yüksek; krep yapmak zordur | Uygun Değil |
Krep ve palacinta tavası genellikle 20 ila 28 santimetre arasında olmalıdır. Ben kişisel olarak 24 santimetreli bir tavayı tercih ederim. Bu boyut, hamuru dökmek ve çevirmek için ideal bir denge sağlar. Çok küçük bir tavada büyük krepsi yapamazsın, çok büyük bir tavada da hamurun yayılması ve çevrilmesi daha zordur.
Eğer sen de benim gibi pratiklik arıyorsan, başlamak için kaliteli bir Teflon kaplamalı tava satın al. Ucuz, temizlemesi kolay ve çoğu zaman mükemmel sonuç verir. Tabii ki kaplaması belli bir süre sonra yıllanır ama o zamana kadar zaten pek çok harika krep yapmış olursun.
Eğer daha uzun vadeli bir yatırım istiyorsan ve biraz sabırlıysan, iyi bakımlı bir döküm demir tava seni hiç hayal kırıklığına uğratmayacak. İlk başta biraz daha zorlanacaksın, ama bir kez "sezgi" geliştirdikten sonra, mükemmel krepsi hep yapacaksın.
Seramik kaplamalı tavalar da güzel bir ortanca çözümdür. Ne çok pahalı, ne de sık değişim gerektirirler.
Tava seçiminin yanı sıra, onu doğru şekilde kullanman da önemli. Krep yapmadan evvel tavanı orta ısıda 2-3 dakika önceden ısıt. Çok sıcaksa hamur çabuk pişip çatlar, çok soğuksa yapışır. Hamuru döktükten sonra, hızlı bir el hareketi ile tavayı eğerek hamuru yay. Bu gördüğü kadar zor değil, biraz pratikle gelişir.
Yağ konusunda da dikkatli ol. Tavaya tamamen yağ sürme, sadece çok hafif bir tabaka yeterlidir. Çok fazla yağ, krepsi kapkara yapar.
Evde krep palacinta tava seçimi ve kullanımı aslında çok bilimsel bir konu değildir. Doğru malzemeyi, doğru boyutu seç ve biraz pratik yap. Birkaç deneme sonunda, sen de kimse gibi mükemmel krepsi ve palacintayı başarıyla yapacaksın. Başarılar dilerim!