Mutfakta en can sıkıcı anlardan biri, güzelce pişmeye başlayan yemeğin tavaya yapışması ve yanması. Ben de yıllarca bu sorunu yaşadım. Yumurta kızartacaksın, tavaya yapışıyor; tavuk göz atma yapacaksın, altında karası oluyor. Başta tavanın kötü olduğunu sanırım ama aslında sorun çoğu zaman tavadan değil, kullanım şeklimizden kaynaklanıyor.
Yapışkan yemek tava problemi genellikle şu sebeplerden ortaya çıkar: uygun sıcaklıkta pişirme yapmamak, yağ miktarının yeterli olmaması, tavaya uygun malzemeleri seçmemek ve yemeği erken çevirmek istemeye kalkmak. Bunların her biri ayrı ayrı ya da kombinasyon halinde yapışkanlığa neden olabilir. İyi haber ise, yapışkan yemek tava sorunu bildiğin birkaç adımla çoğu zaman çözülebilir.
1. Tavayı Önceden Iyice Isıt
Benim en büyük hataların başında bu geliyordu. Tavayı hafifçe ısıtıp hemen yemeği koydum ve başlarım kızılırdı. Oysa tavayı yeterince ısıtmak yapışkanlığı önleyen birinci şart. Yağ ekledikten 30 saniye sonra bir damla suyu tavaya at; eğer tıslayarak buharlaşırsa, sıcaklık yeterliye. Bu sıcaklıkta malzeme tavaya gelince, yüzeyi anında pişer ve yapışmaz.
2. Doğru Yağ ve Yeterli Miktarı Kullan
Çok az yağ kullanmak yapışkanlığın ana sebeplerinden biri. Tavaya yemeği koyacağın zaman, taban tamamen yağlı olmalı. Margarin ya da tereyağı kullanmak da sorun: bu yağlar çok düşük sıcaklıkta yanabilir ve tavaya yapışık bir tabaka oluştururlar. Zeytinyağı, kanola yağı ya da sade yağ daha iyi sonuç verir.
3. Pazarlama Resister Et, Zamanını Gelene Kadar Bekle
Bir tavada yemek yapışıyorsa, çoğu zaman nedeni erken çevirme çabasıdır. Özellikle tavuk, balık ya da yumurta kızartırken bunu çok yaşarım. Yemek tavaya yapıştığı anda çevirmeye kalkmak işi sadece daha kötü eder. Bir tarafın düzgün kavrulması için sabrımız olmalı. Beklediğim süre sonunda çevirirsen, yemek kendiliğinden tava yüzeyinden ayrılır.
| Tava Türü | Yapışkanlık Sorunu | Çözüm Yöntemi |
|---|---|---|
| Teflon/Kaplamalı Tava | Kaplamanın aşınması sonrası ortaya çıkar | Orta-düşük ısıda pişir, metal alet kullanma, kaplamanın durumunu kontrol et |
| Paslanmaz Çelik Tava | Yüzey yapışkan doğası gereği | Tavayı çok iyi ısıt, bolca yağ kullan, sabırla bekle |
| Döküm Demir Tava | Tavlama yapılmamış ya da bozulmuş ise | Tavayı baştan tavla, düzenli olarak yağlama yapmaya devam et |
| Granit Kaplamalı Tava | Kaplamanın çizilmesi, hatalı ısıtma | Düşük-orta ısıda kullan, çok yağlı pişirme yöntemlerini seç |
Benim evde en çok döküm demir tavayı kullanırım ve bir zaman sonra bu tavada yapışkanlık sorunu yaşamaya başladım. Sonra öğrendim ki tavlama işi zamanla bozuluyor. Bir Pazar günü tavaı baştan tavlayarak problemin çoğunu çözmüş oldum. Paslanmaz çelik tavamda ise başlangıçta hep yapışkanlık yaşadım, ama zamanla uygun sıcaklık ve yağ miktarını yakaladıktan sonra şimdi hiç sorun yok.
Yapışkanlık sorunu sadece kullanıcıdan kaynaklanmayabiliyor. Çok ucuz tavalar, ince tabanlı tavalar ya da çok eski tavalar yapışkanlığa eğilimlidir. Kaliteli bir tavayla, doğru şekilde kullanıldığında yapışkanlık problemi yaşama ihtimalin çok daha az. Yüksek taban kalınlığı ve iyi ısı dağılımı yapışkanlığı doğrudan etkileyen faktörlerdir.
Yapışkan yemek tava sorunu çoğu zaman tava değişimi olmadan çözülebilir. İyi bir ısıtma, yeterli yağ ve sabrı bir pişirme yöntemi kullanırsan, hemen hemen her tava problemsiz çalışır. Eğer bu tüm adımları uyguladıktan sonra hala sorun yaşıyorsan, bu durumda tavanın kendisini değerlendirmek, belki daha kaliteli ve uygun bir modele geçmek akıllıca olur. Mutfakta biraz deneyim ve sabır, çoğu sorunun çözümü.