Gözleme yapmayı seviyorum, ama ilk başlarda tavamla çok sorun yaşadım. Hamur yapışıyor, bir tarafı yanıyor, diğer tarafı çiğ kalıyor, sonra da kapağını arıyorum. Sonunda anladım ki sorun tavada değil, yanlış tavayı seçmişim.
Gözleme ve pide tavalarının görünüşte benzer olmasına rağmen, aslında oldukça farklı işlevleri var. Eğer siz de gözleme tavaı seçimi konusunda kafa karışıklığı yaşıyorsanız, bu yazı tam size göre. Çünkü doğru tavayı seçmek, başarılı bir gözleme masası için yarısı kadarını hallediyor.
Gözleme için ihtiyacınız olan en önemli özellik, ince ve düzgün taban. Neden mi? Çünkü gözleme çok ince bir hamurun ekstra yağ ile pişirilmesiyle oluşuyor. Taban olumsuzlukları, sıcaklığın eşitsiz dağılmasına sebep oluyor ve bu da renk tutarsızlıklarına, pişmemiş bölgelere yol açıyor.
Ideal bir gözleme tavasının taban kalınlığı 2,5-3 mm arasında olmalı. Çok ince olursa, tava deformasyona uğrar ve ısı tutmazlık yaşanır. Çok kalınsa, hamurun pişme süresi uzar ve dışı yanabilir.
Ayrıca gözleme tavası, düz ve geniş yüzeye sahip olmalı. Duvarlı tavalarda hamuru açmak zor olur, kayabilir. En az 30 cm çapında olması tavsiye edilir.
Pide tavasını incelediğim zaman, ilk dikkat eden şey duvarlarının daha yüksek ve içe doğru eğimli olması. Bunun sebebi pide hamurlarının pişerken yükselip dış tarafı kaplamasıdır. Pide tavası, hamuru tutmak ve şekli korumak için dizayn edilmiş.
Gözlemeyi pide tavasında yapmaya çalıştığımda, hamuru açabilmek için tabanı çok dar hissettim. Üstelik pide tavasının tabanları genellikle daha kalın ve ağır, bu da gereksiz bir sıcak yükü demek. Isı dağılımı eşitsiz kalıyor çünkü kalın tabanlı tavalar ısıyı aşamalı olarak depolamaya ve salamamaya eğilim gösteriyor.
| Özellik | Gözleme Tavası | Pide Tavası |
|---|---|---|
| Taban Kalınlığı | 2,5-3 mm | 4-5 mm |
| Çap | 30-40 cm | 25-35 cm |
| Duvar Yüksekliği | 1,5-2 cm (düşük) | 3-4 cm (yüksek) |
| Yüzey Şekli | Tamamen düz | Hafifçe yükselen kenarlar |
| Isı Dağılımı | Hızlı ve homojen | Yavaş ve noktasal |
| Ideal Malzeme | Demirli, seramik, döküm | Demirli, seramik |
Sadece şekil değil, materyel de kritik. Gözleme tavasında döküm demir, çelik tabanlı tavalar veya seramik kaplamalı modeller harika çalışıyor. Döküm demirleri seviyorum çünkü ısıyı çok iyi tutar, ama bakımını yapmak gerekir.
Eğer bakımla uğraşmak istemiyorsanız, çelik tabanında seramik kaplaması olan tavalar idealdir. Granit kaplamalı gözleme tavasıyla da güzel sonuçlar aldım, özellikle ısı dağılımı açısından çok başarılı. Teflon ise kısa ömürlü olabilir, özellikle yüksek sıcaklıklarda.
Gözleme tavaı seçiminde, fiyattan çok kaliteye bakın. Ucuz tavalardan 6 ay sonra pişirme başarısızlığı yaşamanız muhtemel. Tavayı satın almadan önce, tabanını elinizle kontrol edin—düz olması gerekir, hiçbir havaboşluğu olmamalı.
Tava seçerken, ocak tipiyle de uyumunu kontrol etmeyi unutmayın. İndüksiyon ocak kullanıyorsanız, seçeceğiniz tavayı teslim etmeden kontrol ettirin. Elektrik veya gazda ise, neredeyse hepsi uyumlu.
Son bir tavsiye: çok genişini almayın. 35-36 cm, çoğu aile ocağında ideal çalışır. 40 cm üstü tavalar, evde kullanımında çoğu zaman işe yaramaz.
Doğru gözleme tavasıyla, katmanlanmış, alttan krispy, üstten yumuşak gözlemeler yapabilirsiniz. Pide tavası yerine gözleme tavasına yatırım yaparsanız, her cumartesi sabahınız çok daha memnun geçecek. İnandığım kadarıyla, mutfakta yapılan küçük seçimler, sonuçta bize sunulan yemeğin kalitesini belirliyor.