Yeni bir tava aldığınızda ilk kullanımda karşılaştığınız o keskin, kimyasal koku çok normal. Üretim sürecinde tavaya uygulanan kaplamaların, yağlayıcıların ve koruyucu maddelerinin işi budur. Ama tabii ki bu koku pişireceğiniz yemeğin tadına tesir etmesini istemiyorsunuz. Ben de ilk yeni tavalarımı aldığımda bu sorunu yaşamış, sonra deneme yanılma yoluyla işe yarayan yöntemleri bulmuştum. Şimdi sizi bu süreçten geçirmek istiyorum.
Yeni tava kokusu genellikle üretim aşamasından kaynaklanır. Fabrikada tavalar, üstüne bir koruyucu film uygulanır ve depolama sırasında çeşitli yağlarla muamele görür. Granit kaplamalı, seramik kaplamalı veya antiadhezyonlu tavalar bu açıdan daha çok etkilenir. Hele de teflon tabanlı tavalar da söz konusuysa koku ilk pişirmelerde oldukça belirgin olabilir.
Döküm demir tavalar biraz daha farklıdır; onlarda bu tür endüstriyel koku olmasa da, yeni satın aldıklarınızda metalik bir tat hissetmek mümkündür. Paslanmaz çelik tavalar ise çoğunlukla bu sorunu en az yaşayan tür olmuştur benim gözlemlerime göre.
Yeni tava kokusundan kurtulmak için birkaç yöntem var. Ben hepsini denedim ve hepsi işe yarıyor, ama bazıları diğerlerinden daha etkili. Hangisini tercih edeceğiniz, tabadaki kaplamanın türüne ve ne kadar acelesi olduğunuza bağlı.
| Yöntem | Nasıl Yapılır? | Süre | Etkinliği | Uygun Olduğu Tava Türü |
|---|---|---|---|---|
| Sabunlu Su ile Yıkama | Tavayı sıcak suda bol sabunla yıkayıp, sert bir fırçayla ovun. İyi durulayıp kurutun. | 10-15 dk | Hafif | Tüm türler |
| Fırında Boşta Ön Işıtma | Tavayı 150-200°C'de 15-20 dakika fırında bırakın. Çıkan buharı havalandırın. | 20-30 dk | Orta | Fırına dayanıklı tüm türler |
| Ocakta Yüksek Isıda Ön Işıtma | Tavayı orta-yüksek ateşte 5-10 dakika tutun. Kaptan çıkan dumanı havalandırın. | 10-15 dk | Orta-Yüksek | Metal tabanı güçlü tavalar |
| İlk Pişirme ile Yok Etme | Tavada 2-3 sıra yumurta veya pasta hamuru pişirin, sonra atın. Bir kez daha yapın. | 20-30 dk | Yüksek | Antiadhezyonlu tavalar |
| Beyaz Sirke ile Işıtma | Tavaya bir bardak beyaz sirke döküp, dumandan çıkana kadar ısıtın. Iyi durulayıp kurutun. | 10-15 dk | Yüksek | Seramik ve granit kaplamalar |
Granit kaplamalı tavalarımı aldığımda ilk başta sadece sabun ve sıcak su ile yıkadım. Ama birkaç gün sonra kokular devam etti. O zaman fırında ön ısıtma yaptım ve gerçekten işe yaradı. İlk pişirmelerimde yumurta ve basit şeyler yaptım, kokular yavaş yavaş kayboldu.
Seramik kaplamalı bir tavada ise—ki bu benim evdeki en yeni tava—beyaz sirke yöntemi harika işe yaradı. Tavaya sirke döküp, dumandan çıkıncaya kadar ısıttım. İlk pişirme yaptığımda koku neredeyse hiç yoktu. Çok daha kısa bir çözüm oldu.
Paslanmaz çelik tavalarımda bu tür bir sorun hiç yaşamadım. Sadece normal yıkama yeterli olmuştu her zaman.
Eğer sabırsız biri iseniz—ve ben öyleyin—şu sırayı takip edin: Önce tavayla sabunlu sıcak su ile iyi yıkayın. Sonra beyaz sirke varsa, sirke yöntemi uygulayın. Eğer yoksa, ocakta veya fırında ön ısıtma yapın. Daha sonra ilk pişirmenizi hazır yapın ama yağ ekleyin; boş pişirmek yerine gerçek bir yemek pişirmek kokulardan daha hızlı kurtarır.
Benim son satın aldığım tavada tam bu şekilde yaptım ve sadece bir gün içinde kokulardan kurtuldum. Tabii ki tava türüne bağlı olarak bu süre değişebilir.
Yeni tava kokusu korkunç bir sorun değil, ama çözmek gerekiyor. Tavayı hemen kullanmaya başlamak istese de, biraz sabır gösterip bu adımları takip ederseniz, daha sonraki pişirmelerinizde hiçbir tat bozukluğu yaşamayacaksınız. Her tava türünün kendine özgü özellikleri vardır; eğer seramik, granit veya antiadhezyonlu bir tava seçtiyseniz, bu yöntemlerden biri mutlaka işe yarayacaktır.
Tavayı doğru başlatmak, onun uzun ömürlü ve verimli olmasının ilk adımıdır. Birkaç dakika ekstra zaman harcamak, ileriki ay ve yıllarda yüzlerce pişirmede rahatlık getirecektir.