Pankik pişirme tava seçimi kadar önemli olan şey, seçtiğiniz tavayı doğru şekilde kullanmaktır. Yıllar boyunca mutfakta denediğim her yöntemden sonra, pankiklerin eşit şekilde pişmesi için belirli kurallar olduğunu öğrendim. Bu yazıda, ateş seviyesinden hamur kalınlığına, ters çevirme zamanına kadar her detayı sizinle paylaşacağım.
Pankik pişirme tavası için ön ısıtma adımını atlamayın. Çoğu insanın hatası buradadır. Ben hamuru tavaya dökemeden önce tava sıcaksa hemen başlıyorum diye düşünürdüm; fakat bu pankiklerin alt tarafının çok hızlı katılaşmasına, üstünün ise yeteri kadar pişmemesine sebep olur.
Doğru yöntem şu: Tavayı orta ateşte 2-3 dakika önceden ısıtın. Bir su damlası tavaya döktüğünüzde, buharlaşmadan önce bir-iki saniye tavada gezinmeyi başlamalı. Bu, tavada pankik pişirme işleminin ideal sıcaklıkta başlayacağını gösterir. Çok sıcak bir tava, hamuru anında kavraması nedeniyle altı yanık, üstü çiğ pankikler verir.
Hamuru tavaya dökerken kalınlığa dikkat edin. Benim tercih ettiğim kalınlık, 5-7 milimetrelik bir seviyedir. Pankik pişirme tava tercihinde sığ tavalar bu işte çok önemlidir; derin tavalarda hamur yayılamaz ve kısa ve kalın pankikler elde edersiniz.
İnce hamur dökersem, tabanı hızlı pişer ama çok çabuk kurumasını görebilirsiniz. Kalın hamur ise pişmeden dış kısım yanabilir. Deneyimle, bu altın orta noktayı bulursunuz.
Pankik pişirme için orta ateş kullanmayı kesinlikle tavsiye ederim. Yüksek ateş, altı yanmadan üstü pişmez; düşük ateş ise pankiklerin yapışkan kalmasına sebep olur.
Orta ateşin başka bir avantajı da tavanın ısısını daha tutarlı tutmasıdır. Elektrik ocağı kullanıyorsanız, ateş kontrol etmek biraz daha zor olabilir. Gaz ocağındaysanız, alevlerin tava tabanına değmemesi gerekir; yana doğru yayılmalıdır.
Burada, pankik pişirme tavası deneyiminin en kritik anı geliyor: ters çevirme zamanı. Çoğu kişi pankiğin tamamen katılaştığını düşünüp ters çevirir; bu hata yapar.
Pankiğin dibe yapıştığı yüksek sızırtıyı duyabilirsiniz. Bu noktada dikkatle bir spatula ile kaldırıp altını kontrol edin. Alt taraf hafif altın sarısına dönmüşse, fakat üst taraf halen nemli ve ıslaksa, işte bu tam ters çevirme zamanıdır. Üstü tamamen katı görülüyorsa, çok beklemişsinizdir ve pankiğin alt tarafı yanmış demektir.
Ters çevirdikten sonra, diğer tarafın pişmesi fazla uzun sürmez. 1-2 dakika yeterlidir. İki tarafın da eşit renkte altın sarı olması hedefidir.
| Ateş Seviyesi | Sonuç | Sorunlar |
|---|---|---|
| Yüksek | Hızlı pişme | Alt yanık, üst çiğ |
| Orta | Eşit pişme | Hiçbiri |
| Düşük | Yavaş pişme | Yapışkan, kurumuş dış |
Tüm bu tekniklerin işe yaraması için doğru tava seçimi gerekir. Isı dağılımı kötü olan tavalarda, ateş ne olursa olsun, pankiğin bir tarafı pişer diğeri pişmez. Taban kalınlığı ve malzeme, bu işte belirleyicidir.
Granit ya da seramik kaplamalı tavalarda, Teflon tavalardan daha başarılı sonuçlar alırım. Ancak bu, kişisel tercih konusudur ve her tavada bu denemeyi kendiniz yapmalısınız.
Pankik pişirmek, basit gibi görünse de, aslında sabır ve gözlem gerektiren bir işdir. Orta ateşten başlayın, hamur kalınlığında tutarlı olun, ve en önemlisi, ters çevirme zamanını doğru yakalayın. Her tava farklı davranır, bu yüzden ilk denemelerinizde hata yapabilirsiniz. Bu normal. Tavayı tanıdıkça, pankikleriniz giderek daha güzel çıkacaktır.