Kahvaltıda sosis pişirmek basit görünse de, aslında biraz dikkat gerektiren bir işti. İlk defa tavada sosis kızartacak birinin kafasında hep aynı sorular dolaşır: Ne kadar süre tutmalı? Ateş kaç olmalı? Kızarana kadar ne yapmalı? Ben de bu soruların cevaplarını deneyerek buldum ve sizinle paylaşmak istiyorum.
Tavada sosis pişirirken en sık karşılaşılan sorun, sosis kabuğunun patlamasıdır. Bunun sebebi sosis içindeki yağ ve nemdir. Çok yüksek ısıda hızlı bir şekilde piştirilirse, iç kısmı dış kısmından daha hızlı ısınır ve basınç oluşur. Kabuğun elastikiyeti yetmeyince de çatlar. Bunu önlemek için daha ılık bir başlangış yapmayı öneriyorum.
Sosisi tavada başarıyla pişirmek için iki temel faktör var: sıcaklık ve zaman. Kısa ve basit bir şekilde açıklamak gerekirse, sosisi orta-düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek en güvenli yöntemdir.
Tavamı orta ısıya ayarlıyorum ve sosis eklemeden önce onu yaklaşık 1-2 dakika ısıtıyorum. Tereyağı veya biraz yağ döküyorum. Sosisleri sonra ekleyip 12-15 dakika boyunca ara sıra çevirerek pişirtiyorum. Her sosisi en az 3-4 kere çeviriyorum ki, tüm yüzeyi eşit derecede kızarsın.
Eğer daha hızlı pişirmek istiyorsanız, orta ısıda başlayıp son 2-3 dakikada ısıyı biraz arttırabilirim. Ancak bu sırada sosisleri daha sık çevirmem gerekir ve patlamaya karşı dikkatli olmam lazım.
Hangi tavayı kullandığım da çok önemli bir nokta. Mesela döküm demir tavalarda ısı çok daha az değişim gösteriyor, sosis baştan sona istikrarlı bir şekilde pişiyor. Teflon kaplamalı tavalar ise daha çabuk ısınıyor, bu yüzden ısıyı daha düşük tutmam gerekiyor. Paslanmaz çelik tavada ise ısı dağılımı biraz daha eşitsiz olabiliyor, bu sebeple sosisleri daha sık çevirmem gerekiyor.
Eğer kaliteli bir tavaya sahipseniz, pişirme işi çok daha kolaylaşıyor. Kötü ısı dağılımı olan tavada, sosisler bir tarafa daha çok kızıp diğer tarafa az kızabiliyor.
| Tava Türü | Isı Ayarı | Pişirme Süresi | Çevirme Sıklığı |
|---|---|---|---|
| Teflon Kaplamalı | Orta-Düşük | 10-12 dakika | 3-4 kez |
| Döküm Demir | Orta | 12-15 dakika | 3-4 kez |
| Paslanmaz Çelik | Orta | 13-15 dakika | 4-5 kez |
| Granit/Seramik | Orta-Düşük | 11-13 dakika | 3-4 kez |
Sosislerin kalınlığı da pişirme süresini etkiliyor. Kalın sosisler daha fazla zaman alıyor, ince sosisler daha çabuk pişiyor. İçindeki dolgu maddesine göre de değişebiliyor. Bazı sosislerde daha çok yağ varsa, daha dikkatli olman gerekiyor. Ekonomik sosisler hızlı pişse de, kaliteli sosisler biraz daha yavaş ve kontrollü bir şekilde pişirilmeyi hak ediyor.
Sosisler dışarıdan güzel kızarıp hafif siyah çizgiler oluştuğunda hazırlar. İçini kontrol etmek istersen, bir sosisi kesip ortasına bak, kırmızı rengi hiç kalmamalı. Kalite bir tavada bu işler çok daha kontrollü oluyor, çünkü ısı eşit dağılıyor.
Ben kendi deneyimimden, sosisleri tavada pişirmek için sabırlı olmak gerektiğini söyleyebilirim. Acele etmek, patlamalar ve eşit olmayan pişmeler ile sonuçlanıyor. Orta ısı, uygun zaman ve sık çevirmeler başarının anahtarı. Her tavada biraz farklı sonuçlar çıkabiliyor, bu yüzden ilk birkaç kez dene-yanlış yöntemiyle kendi tavanının karakterini tanımak faydalı olur.