Pırasa pişirme tavada yapmak, aslında çok daha basit bir işlemdir. İlk defa denediğimde, pırasayı tencereye koyup saatlerce beklemiştim. Oysa tavada yapınca hem daha hızlı oluyor, hem de lezzet tamamen değişiyor. Bugün ben de sizinle bu pratik yöntemi paylaşmak istiyorum.
Geleneksel tencere yöntemi çok zaman alıyor ve pırasanın ise yapısı çok hızlı çöküyor. Tavada yapınca ise bütün kalmış pırasa elinize kalıyor. En önemlisi de, pırasanın tarafları güzel bir şekilde karamelleşip tat katmanlı bir sonuç elde ediyorsunuz. Pırasa pişirme tavada, tüm bu avantajları bir arada sunuyor.
Burası çok önemli. Pırasa pişirme için ben size geniş, düz tabanlı bir tava öneriyorum. En az 24-26 santimlik bir tava, pırasaları yan yana rahat koyacak kadar olmalı. Kalınlığı ise en az 3-4 milimetre olması gerekiyor; çünkü pırasa uzun bir pişme süresi gerektiriyor ve ısı dağılımı çok kritik.
Malzeme seçiminde ise seçenek çok. Granit kaplı tavalar daha hafif olduğu için benim tercihim, ama paslanmaz çelik veya seramik kaplamalı tavalar da iyi çalışıyor. Döküm demir tabii ki harika, ama pırasanın suyu ve asitliği nedeniyle daha hassas bakım gerektiriyor.
| Tava Tipi | Isı Dağılımı | Kolaylık | Bakım | Pırasa İçin Uygunluk |
|---|---|---|---|---|
| Granit Kaplı | İyi | Çok Kolay | Minimal | Çok Uygun |
| Seramik Kaplı | Orta | Kolay | Minimal | Uygun |
| Paslanmaz Çelik | Çok İyi | Orta | Orta | Uygun |
| Döküm Demir | Mükemmel | Zor | Yoğun | Dikkatli Kullanım |
Hazırlık aşaması: Pırasaları iyice yıkayıp 3-4 santimetre kalınlığında kesiyorum. Beyaz ve açık yeşil kısımlarını ayırmıştım, ama sonra boşa gidişini anlayıp bütün kısmını kullanmaya başladım. Sadece en dış katını çıkarıyorum.
Ocağa almak: Tavayı orta ateşte ısıttıktan sonra biraz tereyağı veya zeytinyağı koyuyorum. Pırasaları yan yana diziyorum. Burada önemli nokta: onları biraz baskı uygulayarak tabanlarının tavaya iyi temas etmesini sağlamak. Böylece o altın rengine ulaşıyor.
Pişirme süreci: İlk tarafını 4-5 dakika pişiriyor, sonra çeviriyorum. Diğer tarafı da aynı şekilde. Sonrasında ateşi biraz düşürüyor, biraz su ve tuz ekliyorum. Kapak kapatıp 10-15 dakika daha pişiriyor. Pırasa tamamen yumuşayana kadar devam ediyorum.
Son dokunuş: En sonda ise bir tutam dill, limon damlası ve isteyen varsa biraz tereyağ daha katıyor, 1-2 dakika daha tutuyorum. Öyle kalıp tabağa geçiyorum.
Evimde farklı tavalarla denedim. Kalınlığı az olan tavada pırasa alta yapışmaya meyilliydi. Çok genişim bir tavada ise ısı eşit dağılmıyordu. Orta ölçülü, kalın tabanlı tava en dengeli sonucu verdi. Ayrıca yapışkanlık sorunu yaşadığım zamanlarda tavayı temiz tutmaya daha dikkat etti, işim çok kolaylaştı.
Tava malzemesi konusunda ise seramik veya granit kaplı olanlar gündelik kullanım için çok pratik. Teflon kaplamaya geçince de hiç sorun yaşamadım, ama eski tavalarım vardı zaten. Yeni başlayanlar için kalınlığa ve tabanın düzlüğüne çok daha fazla dikkat etmelerini tavsiye ederim.
Pırasa pişirme tavada yapmanın sırrı aslında sabır ve doğru tavayı seçmek. Kalın tabanlı, geniş bir tava bulursanız ve pırasaya biraz zaman verirseniz, masada herkesin beğeneceği bir yemek karşınıza çıkacak. Ben artık başka türlü pırasa pişirmeyi hayal bile edemiyorum.